La course végétale du printemps

L'anémone des bois

Ce matin il faisait très frais, et en plus nous venions de  perdre une heure. Les fées de l'hiver ont failli réussir à nous mettre une couche blanche sur le sol. Alors que j'espérais voir sortir les filles en jupes fleuries... Cette lutte, hiver contre printemps nous occupe bien à la campagne. 

Caltha des marais

Les petits rayons de soleil au bord du ruisseau, ont déjà fait fleurir la Caltha.

Comme l'anémone des bois, ces plantes contiennent de la proto anémonine et rendent celles ci vénéneuses. La toxine est dégagée à la blessure de la plante, pour que les herbivores ne la mangent pas, mais séchée dans le foin, ça devrait aller.

La plante emblématique du vallon de Steinbach,  est de la famille des choux. Sa floraison sent très bon pour moi, mais Raymond n'aime pas. Bon aujourd'hui c'est trop tôt, mais quand le vallon sera  en fleur je viendrai m'enivrer... 

 A Steinbach station lunaire

La lunaire

la dentaire 

Dans le même environnement, souvent en troupe et peu mélangée avec la lunaire, une autre plante de la famille des choux, remarquable avec ses floraisons allant du blanc au bleu violacé. Elle a des feuilles digitées ou peinées. La force végétale du printemps qui fait qu'elle sorte de terre, produit feuilles, tige et fleurs simultanément : un beau mouvement de course végétale. Pas d "enfance, ni d'adolescence" pour cette plante, mais ce qui est visé c'est tout de suite se reproduire. Parce que l'énergie tirée du soleil,  n'est pas à pleine puissance pendant longtemps dans la foret. En début d'été  80 % de la lumière est empêchée d'arriver au sol, par les feuilles des arbres.

La ficaire, comestible  mais avec parcimonie  et surtout avant la floraison. Et pour cause cette toxine que l'ont retrouve aujourd'hui dans l'anémone des bois, l'oxalis et la caltha mais aussi dans nos plantes cultivées : les asperges, les feuilles de rhubarbe, les épinards, l'oseille et le thé... et qui peut entre autre provoquer des irritations sévères chez les herbivores, et participe à la composition des calculs rénaux : c'est l'oxalate de calcium.

Michèle et Raymond, pour une très belle interaction à 3 , sortie sur la course végétale du printemps

Roméo pause dans le jardin avec les cardamines, après je lui ai raconté des salades, parce que :

De la cardamine des prés est entrée dans notre salade avec des pâquerettes, une tartine d'ail des ours en pesto, du jambon en croute de pain.

Le soir soupe d'ortie, ail des ours, salade avec du choux khal et des fleurs de primevère 

transition vers un retour aux couleurs

La saison hivernale sans couleur, apporte parfois encore de la neige.

Maintenant il est devenu rare de pouvoir fabriquer un bonhomme de neige.

Mais est ce que l'on continuera à  en rêver ?

J'aime cette saison, pour la lumière apportée en foret, dans les bois à majorité de feuillus caducs, la lumière entre à la fin de l'automne, l'hiver, et le début du printemps .  
 

J'aime les déclins du soleil qui ne correspondent pas encore aux  heures de repos, même si le sombre vient vite, je me sent aventurier parmi les ombres naissantes, d'une nuit qui raccourci.

Je suis content de retrouver la pulmonaire en fleur avec ses couleurs changeantes sur la même tige des rouges et d'autres  bleues violet, et un tapis forestier impressionnant de perce neige

Mais qui freine la chute des frênes ?

La rive pentue de la Doller schweighousienne m'a fait faire du ski, sur sa terre argileuse gorgée d'eau, même ma remontée n'a pas été aisée. J'ai dû improvisé un piolet. Et ouf ! la Doller ne m'a pas accueillie. 

  Mais pour mon rendez vous avec les nivéoles, je ne suis pas arrivé trop tard ! 

L'ail des ours, lui m'a accompagné à la maison. Pour le repas du soir : bouillon de queue de veau façon pot au feu, et des spaghetti avec un pesto ail des ours.

L'entrée du lendemain  avec une harmonie de salade à couper, des fleurs séchées, quelques boutons au vinaigre, un choux rave cru  le légume phare des intersaisons et du pesto ail des ours mélangé à du chèvre frais tout blanc, comme les névés sur les  prairies vosgiennes. 

les casseroles en fleurs

Les casseroles  en fleurs

La décoration de Pâques, invite le printemps, le renouveau...Deux casseroles en cuivre étamé  servent de jardinières, sur le rebord de la fenêtre.

C'est ma troisième récolte d'ail des ours, Je suis surtout allé cueillir des boutons floraux pour en faire des pickles, mais j'ai aussi récolté  quelques belles  feuilles pour préparer les derniers  pestos crus.   

J'y retournerai encore pour la récolte des fleurs, afin d'aromatiser le vinaigre.

En cueillant l'ail des ours, j'ai aussi repéré le muguet en fleur, donc la saison est bien avancée.

Mais c'est aussi un rappel du danger des cueillettes sauvages, le muguet est lui toxique, au même titre que la digitale.

Les tiges des bourgeons floraux d'ail des ours passées à la vapeur, ont apporté la couleur verte et un léger goût d'herbe et d'ail au plat. Les navets nouveaux cuit à l'anglaise avec un bouquet de coriandre, perdent cette puissance désagréable, avec cette manière de cuisiner, le monde du  cinéma vous remercie. Le sel sur le navet, provient de mon travail d'association sel et fleurs de lunaire. Souris d'agneau mijotée, nids d'ange et petits pois frais. 

Fleurs de lunaire, avant séchage

aspérule odorante

 pour le dessert du jour: œufs à la neige, alors que les giboulées nous ont épargnés. J'aromatise la crème anglaise avec ma première cueillette d'aspérule, une nuit de séchage et mon bouquet va infuser le lait...La reine des bois vient à nous en finesse et légèreté   

 

SAVEURS PRINTANIERES SAUVAGES

Une branche de romarin et des fleurs de mauves étaient en train d'infuser pour 2 heures. Je découpe un peu de poitrine de veau, et la grille dans la cocote en fonte. J'y adjoint 2 cuillérées de farine et je met en attente, pour découper carotte et oignon rouge en "paysanne" que je fais revenir dans la même cocotte, je remet le veau, j'assaisonne avec du poivre sauvage du laurier de la muscade et du sel, un fond de blanc "veilleur de nuit" et de l'eau, je met sur le feu le plus doux possible, et c'est parti. Le temps de cuisson nous permet d'aller en foret.

Les rives de la Doller, secteur du vieux moulin de Schweighouse, nous accueillent.

Des tapis d'ail des ours, se cachent derrière des frênes déracinés. Dans l'ail des ours, ici des adoxes musquées, la grâce d'une floraison verte sur les faces d'un cube. J'aime bien cette fleur pour sa forme particulière. Elle est rare, discrète, présente dans les forets de rive.

Nous sommes ici pour cueillir de l'ail des ours, feuilles et les premiers bourgeons floraux . C'est notre deuxième récolte de l'année, quand le pesto d'une récolte est fini, nous y retournons, jusqu'à la fin de la saison printanière.

La lumière des sous bois de hêtre est suivie par l'anémone sylvie, pas de cueillette pour elle. 

Plus loin dans les bois nous cueillerons des primevères officinales, pour soit de jolies salades, parfois des infusions, des sorbets, du miel ...

Retour à la maison, tri lavage et préparation. Les boutons floraux d'ail vont dans le panier vapeur pour une cuisson de 2/3 minutes, ça les rendra plus tendre, et le gout sera un peu moins fort. 
 

Apéritif et boisson : infusion de romarin et mauves

Quelques champignons frais  bruns de paris et des grains de poivre sauvage passent au pilon pour parfaire la cuisson du veau.

Décoration de table, coquilles d'escargot de la Doller et galets de brique, fleurs de primevère en attente de séchage.

Le pesto ail des ours sera préparé pour le soir, avec des spaghettis. Le restant sera conservé cru, au frais avec de l'huile par dessus à chaque utilisation, pendant un mois au maximum. 

Lumière faible sur un printemps vosgien tardif

Si sur notre terrasse alsacienne, il nous a été possible de déjeuner, puis de dîner avec une belle épaisseur de laine, le retour d'une belle flambée est nécessaire dès le lendemain  matin. Notre passage dans les Vosges nous fait retoucher la neige en vrai puis au musée grâce à une vue panoramique. 

Vue enneigée sur les Vosges

Comment la cuisine se joue de cette intersaison ?

 Avec une Polenta aux orties, sauce courge et urtica "ortie", lieu jaune sel lunaire & fleurs de monnaie du pape. Le printemps des jardins et des sous bois est passé par une assiette blanche. je devrais dire couleur neige. 

Dans le bar il y avait du guignolet, la première rencontre que j'ai en mémoire, avec les  effets de l'alcool.

Les effets de l'alcool, le mélange spiritueux, spirituel...  

Claire De Rougemont

Et après il y a eu cette belle église, de la lumière y entrait par des verres colorés, nous n'y voyions pas grand chose de l'extérieur. Mais  la silhouette d'un homme et celle d'une femme nous ont accueillis à l'intérieur. D'autres jeux de lumière nous ont colorés notre après midi, nous y sommes allés, et retournés,  avec quelques heures d'écart  pour y saisir des ambiances différentes.

Jacques Bony

Jean le Moal 1986

Gérard Collot

C'était notre deuxième pique-nique-vitrail de l'année après Audincourt, voici venu Saint Dié.

Derrière le cloitre, sur un banc public, nous partageons, une salade de pomme de terre, fleur d'ail des ours au vinaigre, pesto -vinaigrette ail des ours. Joue de bœuf froide en petit cube, cuite en pot au feu, carottes et cornichons.

Comment aurait-été cette ville si Le Corbusier avait pu y faire valoir son projet d'urbanisme ? 

météo liquide

Pluie, neige et grêle en alternance avec très  peu de temps sec entre. 

Les plantes des sous bois font vert luisant. 

Les fleurs d'ail des ours sont écloses, un petit bouquet odorant ira aromatiser du vinaigre, des feuilles finiront en pesto,  et aussi hachées avec du gros sel puis séchées pour un sel aromatisé " ail sauvage", les derniers bourgeons floraux frais agrémenteront la cuisine de ce week-end.

L'apéro sera préparé avec ma cueillette d'aspérule. Le  secteur du  vieux moulin de la Doller en est riche.

Mon aventure dans  les sous bois et sous une frondaison en constitution nécessite,  après le retour sous abris de mettre   pantalon et chaussures au séchage.    

Le bouquet d'ail ne parfumera pas longtemps la maison, il ira dans le vinaigre.

Et l'aspérule ira faire sa reine des bois, dans un vin blanc sec. Il y a toujours un endroit au monde où c'est l'heure de l'apéro.

Le canal qui amenait l'eau au moulin est encore visible, l'axe de la roue à aube est toujours  en place. Le meunier et ses ânes se sont endormis depuis longtemps. Si un jour vous y sentez une odeur de farine fraiche, elle pourrait provenir de tricholome de la saint Georges, le champignon du moment. 

L'Odyssée continue, sur le thème de l'eau, nous rencontrons  des icebergs dans un aquarium.

La consistance molle de stalagmites sous marines est presque palpable. Elles poussent en utilisant l'attraction terrestre.

Le mouvement des vagues est reproduit au carré.

Un vaisseau coquillage nous invite au voyage.

Les fonds bleus mettent en valeur des pièces inquiétantes issues de fonds marins, de rêves, et de cauchemars.  

Une forme fluide, c'est possible sous l'eau ! Entre le végétal et l'animal, entre le beau et l'inquiétant, les sous-sols de l'exposition du musée de l'eau Wattwiller valent la plongée. 

 

le printemps est aussi dans l'assiette

les galets de la Doller

Avec la musique de la Doller, l'accompagnement sonore est un régal, pour en profiter il faut s'approcher des rives, car souvent sur son cour les voies routières et leurs flux dominent bruyamment. La Doller a bon do.

les hautes berges coté Schweighouse sont tenues par des hêtres

 Les forets des rives de la Doller sont l'une de nos références communes, chaque  balade y est une découverte, voir une redécouverte d'anthologie. 

la magnifique renaissance du hêtre
Ici même le hêtre abattu peu parfois reprendre, la force de vie végétale est une surprise.

les petites roses des
 vents de sous bois 

anémones des bois

Ail des ours

 l'une des fleurs rares et discrètes : l'adoxe musquée

entrée de saison : radis roses, œufs, cresson, pesto d'ail des ours, et quelques bourgeons floraux crus

Nouilles fines d'Alsace, bourgeons floraux  avec une cuisson d'1 minute à la vapeur , et du pesto d'ail des ours, lieu jaune poivre, mauves et sel