voyager en lapin

Voyager en lapin, en voilà une drôle d'expression ! Elle sent la fraude du temps des cochers et des diligences. C'est le cocher qui ne faisait pas payer. Recevait-il une promesse de lapin à cuisiner en échange ?

Le lapin de Pâques est venu chez nous ! Alors que nos racines germaniques accueilleraient plutôt un lièvre.

Enfant nous faisions un nid au jardin et nous retrouvions celui-ci garni de chocolat, déposé par le lièvre.

Il nous a jamais posé de lapin, le lièvre de Pâques. 

 Plus tard la chasse aux œufs a été proposée, il fallait trouver les chocolats au jardin. Est ce que ça a à voir avec le père Noel ? et ce que c'est un stratagème pour éviter de dire merci, à l'adulte ? 

Le vendredi Jojo a fait son show lapin, chez Pascal pour sa fête. Le Week end de pâques c'est la fête Pascal.   Jojo écrit et dit ses textes humoristiques, poétiques, tendres et souriants. Avec le groupe "Les mots de tête" les chansons fusent, comme une enluminure des textes dits , couleur café et aussi jardin d'hiver m'accompagnent longtemps, les mélodies  infusent.  

Mais c'est aussi Le temps de l'ail des ours, il nous  invite à quelques détours sur les rives de la Doller. La descente sur la plage de galet, sans plouf ! Les galets de la Doller sont des jeux.. des assemblages.. des ornements possibles, et en plus chez nous ils ajoutent de l'inertie à notre poële à bois. 

Des anémones des bois présentent  une face violacée, alors que plus couramment c'est le dos qui peut  être remarqué pour des teintes rosées. 

Une fleur d'adoxe, sur chaque  face, 5 fois et la liaison avec la tige et ses sépales  forment le calice de la 6 eme face du cube.

Entre deux balades, la cuisine est animée pour entrer dans les saveurs de printemps et sortir des saveurs d'hiver :

 

L'Apéro du lundi de Pâques est sur la terrasse avec Véronique, Sophie et Jean-Pierre pour un crémant  nature, à la rose ou aux fleurs de sureau.

L'entrée commence par un Velouté de champignon brun de Paris ,  accompagné par une tartine avec sa quenelle de champignons crus, puis de l'ail des ours sur une frite de choux rave, de la salade de céleri rave et  du sel à la rose,  et  pour les pousses du printemps du pourpier, du cresson et de la roquette, et une tranche de rôti de lapin servi froid. 

Les pommes de terre au four, de la choucroute et du  cabillaud cuisson sur la peau , la sauce au curry, et en décor des  fleurs de bleuet.

Les fromages du marché : brebis frais, comté, et munster

Vin blanc d'Autriche cépage Grüner Veltliner, eau d'ici 

En dessert sur une assiette noire une boule de Glace vanille sortie de la turbine  et une tarte sablée et sa ganache chocolat réalisée ici, pour que douceur et croustillance nous accompagne longtemps .. et le café  vient de Suisse.  

 

Et pendant ce temps la parisette, prépare encore sa floraison centrale, ses 4 feuilles sont bien nervurées

La belle oxalis peut-elle entrer dans votre cuisine en  retour de balade ? Prudence, mise en garde et parcimonie sont de toutes façons de mise.

Nous nous avons fait un petit tour au village pour prendre l'air printanier de ce beau lundi.

le printemps est aussi dans l'assiette

les galets de la Doller

Avec la musique de la Doller, l'accompagnement sonore est un régal, pour en profiter il faut s'approcher des rives, car souvent sur son cour les voies routières et leurs flux dominent bruyamment. La Doller a bon do.

les hautes berges coté Schweighouse sont tenues par des hêtres

 Les forets des rives de la Doller sont l'une de nos références communes, chaque  balade y est une découverte, voir une redécouverte d'anthologie. 

la magnifique renaissance du hêtre
Ici même le hêtre abattu peu parfois reprendre, la force de vie végétale est une surprise.

les petites roses des
 vents de sous bois 

anémones des bois

Ail des ours

 l'une des fleurs rares et discrètes : l'adoxe musquée

entrée de saison : radis roses, œufs, cresson, pesto d'ail des ours, et quelques bourgeons floraux crus

Nouilles fines d'Alsace, bourgeons floraux  avec une cuisson d'1 minute à la vapeur , et du pesto d'ail des ours, lieu jaune poivre, mauves et sel

 

Une tartine de santé

Le renouveau du printemps est en route, il est visuel avec la floraison des arbres, sonore avec les oiseaux, la sève des bouleux qui monte vers les bourgeon est-elle audible ?

L'ail des ours du bord de la Doller est venu dans notre assiette, balade cueillette du matin.

Les bourgeons floraux passent à une très courte cuisson  vapeur et rejoignent la salade. Les feuilles d'ail des ours sont lavées, triées et coupées grossièrement, de l'huile d'olive, des pignons de pin grillés à sec, un petit bout de fromage gouteux des Alpes autrichiennes, du gros sel et la puissance du mixer est sollicitée. Pour adoucir la force de ce pesto, nous avons fait moitié-moitié avec du Saint Morret bio. Les pâquerettes en déco se mangent aussi.

les "petites roses blanches des forets de hêtre" L'anémone Sylvie forme un tapis

l'hellébore et son liseré carmin 

 

DOLLER Plage

Balade le long de la Doller, à la ruine de l'ancien moulin de Schweighouse

Les nivéoles peuvent rentrer chez vous en photo !

Menu :apéro champagne et mise en bouche jambon rôti de sanglier, "quetsche up" la belle préparation de Herbitat Cédric Hauschild vendu au marché de Thann

petite dégustation de velouté brocoli et fond de légumes

entrée : tarte petit arrangement avec le rôti de sanglier, sauce blanche, réduction de tomate, huile d'olive et origan, salade du marché

accompagnement: la bête, un vin animal sauvage et soyeux. L'Etraire de la D'huy , le Persan, le Servanin, le Joubertin ce sont les cépages de ce vin.  

le poisson du jour sélection Kuttler, un magnifique morceau de cabillaud sauvage cuisson au cours bouillon à l'arrivée des invités, pomme vapeur et fondue de poireau.

accompagnement : pinot blanc de chez  Laurent Barth, l'esprit du vin partagé

plateau de fromage munster ferme du Frenat, chèvre cendré, mimolette extra vieille, comté Belleherbe 

                                          dessert sorbet noisette et croustillant noisette chocolat

                                          café d'altitude Honduras 

                                          cerises griottes à l'alcool, notre cueillette 2020           

La lumière sur la Doller, crée des brillances éblouissantes

Jeux d'ombres sur une dalle de pierre,  sommes nous sur des vestiges de voie romaine ?

Vous reconnaitrez les boucles de la coiffure de Francine, elle fait l'ombre sur la dalle en forme de nuage, trois petits fruits de l'aulne, s'intègrent bien dans le manteau de l'œuvre.  

Rassemblement sur un nuage de pierre

Jeu d'ombre: la tête dans les nuages

et les pieds sur terre

Œuvre céramique de Sophie Gasse
Ces deux œuvres originales, viennent d'être accueillie dans un cabinet de curiosité, une chauve souris empaillée manque encore, un crapaud écrasé par une voiture et séché aplati reste à trouver, un maxillaire inférieur de sanglier est déjà là, et des hachoirs à viande depuis 1817.
Un pantalon nous mène à une fausse piste,
Pas à passant, donc à tirant  ? le pantalon laid.
Laid attirant aussi pour la maladie d'arbre sculptée sur un bol.
Un bol sculpté en terre cuite.
Une cuite d'arbre met la scie de travers,
puis le dos droit, est-ce que tu notes?
Un lait attirant entraine une cuite d'arbre depuis les racines à la cime.
La cuite d'arbre traine c'est laid.
Elle passe le tire lait, et met en tasse des demi soupir,
moi, je vend pire.

Le jambon rôti de sanglier est tout mangé, la cabillaud sauvage est allé à son tour faire un tour en tourte "bretonne" avec une petite sauce  béchamel  et de la fondue de poireau, le fond de cuisson cours bouillon légumes et chorizo, ayant reçu la cuisson du poisson, c'est fait lier avec un roux blanc pour un velouté divin  

 

le moment silencieux des premières floraisons

S'enrichir de sensations, de pensées, de rêves et d'expériences vécues...

La plante porte ses bourgeons,emballés pour durer et résister.
Neige et glace peuvent passer.
Avec le réchauffement de saison , l'action de la lumière réveille la force de la vie végétale. La vie végétale sort de sa phase comprimée et concentrée, le bourgeon éclot , ou va éclore.
Le nouveau vert vient.
La poésie du printemps pourrait être fleurie et en vers.
Si le rhume ou la toux vous embête n'hésitez pas à manger des radis, plutôt que de les regarder pousser par la racine, sous l'effet du virus à la mode.

la Doller à Guewenheim

Le silence du printemps était très présent et troublant, la circulation habituellement présente et sonore des véhicules n'était pas là !
La vie humaine paralysée, dans un pays habituellement libre, virus et contraintes se mêlent, s’emmêlent.

perce neige

salade avec sauce ail des ours, la Doller est dans nos assiettes 

Avant d'être confiné, nous sommes passé par Zurich, d'où nous avons ramené quelques échantillons de couleur :
bien sûr il faut aller sur place pour mieux voir les nuances, la matière et les couleurs, mais en forme d'assiette ici on en mangerait presque.

Avec ses"vues à travers une hélice d'avion"
le peintre Delaunay entre dans les temps modernes,
musée de Zurich 

J'ai arrondi un peu la peinture de .Paul Klee.. pour qu'elle fasse série avec celle de Delaunay

les petits paradis printaniers

Sortir de sa coquille, pour retrouver l'avancée du printemps dans les bois.

Croiser une sorte de crocodile à la ruine du moulin de Schweighouse.

Ici, l'ail des ours est presque seul, corydales, violettes et primevères le laissent remplir l'espace de son vert tendre et sa bonne odeur de début de saison.
Mon repas du soir sera en harmonie avec les bois, pesto d'ail des ours spaghetti et nous mettra en joie.

la force de l'ours dans la douceur du printemps

La saison de l'ail des ours, coïncide avec le réveil de l'ours. Il sort de sa caverne, comme d'un ventre maternel, où il a séjourné durant la saison froide. Il puise sa force de renouveau dans cette plante. Les plantes qui portent des noms rappelant l'ours, sont des plantes fortes. L'ours est parfois aussi  avec le loup notre ancien roi des animaux avant la conquête du  lion. L'ail des ours pourrait être bénéfique pour beaucoup de luttes, une légère anémie serait soignée grace à l'ingestion de la plante. J'aime son gout sauvage proche de la ciboulette.

Je  cueille l'ail  près de la Doller à Burnhaupt puis à Schweigouse, je lave chaque feuilles et les passe dans l'essoreuse à salade, pour les mixer avec de l'huile d'olive puis  des noix de cajou et du sel. 

Le sceau de salomon vient me rappeler la prudence dans la cueillette des plantes sauvages, la proximité des feuilles  du muguet et de l'ail éveille ma vigilance.

Parmi les plantes de saison , des sous bois,  que j'aime bien : l'aspérule odorante.

En compagnie de l'ail des ours de très beaux arum, ne passer pas la tondeuse pour la cueillette de l'ail, prélever respectueusement, penser a vous promener avec une paire de ciseau !

pesto ail des ours et bouton d'ail cuit à la vapeur

Des pavés en bois au sol !  Quelques  rayons de lumières qui traversent le mur en se chargeant de couleurs.

Le spirituel, c'est regarder à partir de soi vers en haut. 

Une forme élancée sur une base trapue,

Une journée de vélo pour rejoindre la chapelle  Notre Dame du Haut, oeuvre de Le corbusier, par les reliefs sympathiques et vallonnés des Vosges, et retour en train depuis  Belfort.

Une tartine d'ail des ours au retour !