Une branche de romarin et des fleurs de mauves étaient en train d'infuser pour 2 heures. Je découpe un peu de poitrine de veau, et la grille dans la cocote en fonte. J'y adjoint 2 cuillérées de farine et je met en attente, pour découper carotte et oignon rouge en "paysanne" que je fais revenir dans la même cocotte, je remet le veau, j'assaisonne avec du poivre sauvage du laurier de la muscade et du sel, un fond de blanc "veilleur de nuit" et de l'eau, je met sur le feu le plus doux possible, et c'est parti.
Les rives de la Doller, secteur du vieux moulin de Schweighouse, nous accueillent.
Des tapis d'ail des ours, se cachent derrière des frênes déracinés. Dans l'ail des ours, ici des adoxes musquées, la grâce d'une floraison verte sur les faces d'un cube. J'aime bien cette fleur pour sa forme particulière. Elle est rare, discrète, présente dans les forets de rive.
Nous sommes ici pour cueillir de l'ail des ours, feuilles et les premiers bourgeons floraux . C'est notre deuxième récolte de l'année, quand le pesto d'une récolte est fini, nous y retournons, jusqu'à la fin de la saison printanière.
Apéritif et boisson : infusion de romarin et mauves
Quelques champignons frais bruns de paris et des grains de poivre sauvage passent au pilon pour parfaire la cuisson du veau.
Décoration de table, coquilles d'escargot de la Doller et galets de brique, fleurs de primevère en attente de séchage.
Le pesto ail des ours sera préparé pour le soir, avec des spaghettis. Le restant sera conservé cru, au frais avec de l'huile par dessus à chaque utilisation, pendant un mois au maximum.
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