mercredi 26 décembre 2018

vue sur la mer


S’échapper, se faire la belle...
Un temps cotonneux invite à un repli sur soi au chaud, le jardin givré du matin et la grisaille mélancolique des lendemain de fête me poussent  dehors tout de même. Mon temps libre c'est fait une grande place au fourneau, une bonne place à table, et  il s'agit maintenant de reprendre le chemin des bois. Un peu de solitude après les réjouissances familiales de Noël. Ma balade c'est comme remettre le sapin de noël à sa place
Les toiles d'araignée sont cristallisées en blanc, ma prise d'altitude me laisse entrevoir après plusieurs centaines de mètre de dénivelé la rousseur d'un sapin, le soleil n'est plus que légèrement filtré. Je monte encore.
La vue sur la mer depuis le versant sud du Wolfkopf me propose une pause séchage et  rêverie.
Je ne suis pas au bord "des sables rouges" ce lieux dit est bien plus bas. 


Deux silhouettes qui ressemblaient à des sangliers, faisait la statue à mon approche. Leur mise en mouvement, avec un grognement  m'aura confirmé cette idée. Et dans ma descente vers  les brumes un petit groupe de chamois m'aura précédé, disparaissant ainsi dans le voile laiteux. 


mardi 25 décembre 2018

Réveillon de Noël


des anciennes bobines de fil, et des boules oranges en décor du sapin
Retrouvaille autour du repas de réveillon, avec un champagne rosé et les toasts "création de Pénélope" : des bonhommes en blinis avec des boucles de cheveux en gambas, un regard en olive et une ceinture de caviar, des habits en humos, tsatsiki et guacamole sont à croquer. 

Un velouté de céleri rave associé à des pinces de crabe,

 salade de lentille verte de Spechbach, avec du saumon fumé à Didenheim au bois de hêtre et genévrier, de la mâche et un cœur de scarole assaisonnement à l'huile de noisette, et petite suite de crabe

églefin poché en  compagnie d'une sauce au safran des Alpes maritimes, haricot plat, purée de persil et purée d'ail.
fromage d'ici et d’ailleurs, bleus à associer avec des tiges de céleri branche, munster, mimolette vieille et chèvres
sorbet au vin chaud  ou à la tisane de fruit de noël
torche au marron et poire pochée
   


Emilie, Fatiha et André Holder


pénélope,Jasmine et Emilie


samedi 15 décembre 2018

Les fenêtres d'Uffholtz

Apres le spectacle du soir du vendredi 14 décembre en plein air, dans la salle du foyer, il y a la possibilité de se restaurer avec une soupe et des tartines. Avant d'endosser la cape de berger, j'avais un tablier de cuisine.
Ce soir encore des légumes locaux à l'honneur, de ceux qui viennent réchauffer le corps et le cœur, grâce à la mise en oeuvre de personnes généreuses qui donnent du temps, partagent du savoir faire et de la technique. Pour faire de la bonne cuisine il faut des bons produits, de la technique, du matériel et de l'amour. Je serai tenté de mettre l'amour en premier.
photographie Michel Palut
Ici à Uffholtz de l'amour un peu fou, de mettre à l'honneur de la culture par grand frais, dans une période où nous sommes préoccupés par les achats de Noël.
Merci d'avoir pris les précautions nécessaires pour ne pas vous geler la tête devant votre ordi ou votre télévision et de vous être bien habillé pour sortir, et venir goutter à la chaleur d'ici.
Ce soir au programme de cette fenêtre : un procès ! Un procès d'actualité, les dérives de l'humain, mis en scène. Le tribunal fait revivre les blessures par les mots, propose des analyses du pourquoi et condamne parfois, des personnes sont quelques fois mises à l'écart entre quatre mûrs...Vous n'avez pas compris qu'il fallait se respecter et respecter des règles pour vivre ensemble !
Vivre ensemble nécessite des règles à intégrer !

Je ne suis pas content quant les armes parlent et quant les armes répondent, je préfère les mots.


Chaque deuxième samedi du mois à Steinbach, clairière du Silberthal à 10h30 apéritif littéraire, venez avec ce que vous lisez.
Mardi 15 janvier 2019 à 20h au foyer de Steinbach, un atelier d'écriture mensuel, ludique créatif et convivial.

Ce soir vendredi 14 décembre 2018, c'est des voisins de Steinbach qui viennent se joindre à cette belle fenêtre ouverte sur le monde, à 21h dans la salle un concert folk poétique "wood and wolf"et il ne faudra respecter l'audition du publique et eviter les bruits parasites et maintenant le procès de la belle au bois dormant avec la compagnie Quai n°7

Je déclare la 14eme fenêtre de la 18 année du festival des fenêtres de l'aven ouverte !


J'ai commencé ma journée à 9h dans les cuisines du foyer, j'avais demandé 20 kilo de céleri raves , 10 kilo de pomme de terre, 2 kilo d'oignon et 6 têtes d'ail, et un peu de mâche. Je voulais du beurre, un peu de crème et du sel.
Jean-Paul c'est chargé de transmettre et de commander les saucisses
A neuf heure tout était là, nous avons fait une estimation rapide du poid des céleris arrivés, il y en  avait un peu plus.
Un petit groupe de dame est arrivé, elles ont dû dire en partant de chez elles, "je vais à l'épluchage !"
mais en alsacien.
J'ai expliqué la recette, et ce que j'attendais. La dureté du céleri rave ne les a pas emballées.  L'usage de la peau du céleri comme appui aromatique les a un peu surprises. Une grande casserole d'eau salée était déjà en route et au fur à mesure de l'avancée de l'épluchage et du tri des belles peaux et des peaux à relaver, j'alimentais ce font aromatique.
Un infusion de peau de céleri, oh mais c'est excellant !!

"Si tu savais le bien que fait le céleri à ton homme, tu lui en préparerais plus souvent !"
"Zum Celeri, zum Celeri,  zum Celeri Salad treh disch mal rum un seih net so dum"

Je demanderai à Lucien si il a donné la peau cuite des céleris aux lapins. Parce qu'elles ont rejoint le seau des pelures.
Cuisson des pommes de terre à l'eau froide dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé puis les gousses épluchées et dégermées, dans une autre.  Le font de cuisson est filtré et réparti entre la casserole aux oignons et une troisième. Apres nous mélangeront à nouveau le contenu des trois casseroles soit au total 150 litres de soupe. J'avais mis en réserve 4 céleris et  à défaut de les couper en julienne au couteau, ils seront râpés à la plus  grosse râpe et revenus à la poêle dans du beurre jusqu'à  légère coloration, quand je quitte le foyer pour une sieste je les mets à sécher, pour que cela donne une petite note croustillante.
Un coup de mixer là dedans et le velouté de céleri est onctueux sans crème ajoutée, juste une petite touche pour la déco.
Avec les légumes de Lucien Christen, j'ai eu la chance de pouvoir adjoindre une tartine avec une saucisse viennoise de notre champion du monde 2018, élu meilleur  boucher charcutier pour ses viennoises : Mathieu Edel, et une autre tartine avec un demi Montbéliard venu du même artisan.

Finalement faire à manger à Uffholtz  ça ressemble à ma manière de faire à manger à la maison.
Cette fenêtre ouverte sur le monde s'ouvre d'abord sur nos voisinages.


 




http://www.24fenetres.fr/

jeudi 6 décembre 2018

après avoir erré dans la poussière

"le bain des filles" sculpture Francine Stentz


elle a roulé des heures pour faire le vide dans la mer

dimanche 11 novembre 2018

secrets d'arbre

L'arbre comme un lien entre la terre et le ciel
Francine Stentz  sculpture "vers un maternage suffisament bon"
Francine Stentz sculpture
C'est l'histoire d'une femme juchée dans un arbre, qui du fait de cette position d'utilisation de l'arbre et non des autres femmes pour être plus grande, voir dominante,  peut aider les  autres femmes. Elle a l'age de la grâce, grâce aux arbres, la rondeur du baobab, sa puissance et sa résistance. Né d'une graine grâce à la terre. Née d'une graine grâce au père et à la mère. Le baobab est un arbre des filles et défi.
Est ce que tu peux me dire pourquoi tu utilises "grâce" ?
La voie du lait

Les cueillettes du moment :
Avec sa texture pâteuse, son gout de pomme sûre, de vin et d'amande, mespilus germanica nécessite de l'ouvrage pour la mettre en valeur.

Choisir un fruit blet :
-lui arracher les restes de fleurs avec les dents,
-presser avec les doigts la pulpe brune dans votre bouche. Le but de cet exercice et de ne pas mettre dans la bouche la peau de ce fruit qui est parfois couverte de petits globules style peau de crapaud.
-bien faire tourner les pépins dans votre bouche, pour récupérer la pulpe adhérente
- et les recracher.
-n'oubliez pas d'essuyer le filet de bave brunâtre qui peut accompagner cet exercice à "forte valeur esthétique".

Repas du soir :potage les légumes du marché de Thann
Lieu jaune au four, poivron farci,  salade choux plume, mâche et laitue fromages,
tarte pommes et nèfles

crème glacée à l'aspérule


dimanche 4 novembre 2018

sejour à partager


Les vaches sont descendues des alpages, elles avaient des spectateurs




pont de la cerisée

Des bonbons !!! 
un vélo d'un coté et une voiture de l'autre,pour limiter les rejets de carbone ?
mettre des terrasses aux maisons


Vésubie, sous la pluie

Mine de l'Eguisse (randonnée Alpes maritimes)
randonnée sous la pluie

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas rencontré autant d'eau. Après notre installation pour une semaine de vacances notre programme commence par une randonnée avortée. Après deux heures de marche, notre equipement de randonneur est mis à mal, vestes et chaussures cèdent à la douche. L'annonce d'un passage taillé à meme la roche à la barre de l'Ours me fait proposé un demi tour. Le departement passe en vigilence orange. Nous aurons été jusqu'au vestige d'un grand batiment d'exploitation minière de sulfure d'arsenic, c'est avec l'arsenic que l'on rencontre l'eau de là !
Les cours d'eau distillent une version rock, passant  des frais murmures à une sonorité largement  plus virile.
Les couleurs azurées des eaux s'embrunissent, et charient arbres et galets.
Des champignons inconnus attirent notre attention, mais  ils sont comme des sirènes nous devons garder les yeux rivés au sol pour choisir des trajectoires avec un moindre risque de choir. Le champignon nous souffle : pour que vous chûtes !
douche possible

une usine en ruine dans des gorges escarpées 
jour de fermeture à Utelle

pour ensoleiller les jours de pluie

Vue depuis le gîte le pont de Saint Jean la Rivière

lundi 22 octobre 2018

grandeur napolitaine

Vue sur Naples avec le Vésuve
L'apéro littéraire en vadrouille 
Elena Ferrante aura souvent été évoquée à l'apéro littéraire de Steinbach. Cette saga, nous aura entrainé loin. Cette oeuvre romancée nous a transportée. Gina aura proposé, organisé, animé et guidé un voyage pour 20 personnes. Sa maitrise de la langue n'aura pourtant pas tout fait,  elle a magnifiquement  travaillé cet art d'attirer la bienveillance, l'attention de l'autre, la générosité et le sens du service. Elle a souvent été notre facilitatrice.
Les personnes rencontrées ont fait ressortir de la poésie, dans les ruelles, sur les grandes places, dans les quartiers populaires, les palais, dans les églises croisées à chaque coin de rue,  ils nous ont fait les honneurs de la ville.
Moment d'élégance incontournable, la richesse patrimoniale de cette partie de l'Italie est éblouissante, les civilisations   greques et romaines s'exposent à travers des oeuvres riches, rassemblées dans le musée archéologique de Naples. 
peut-être un portemanteau? en tout cas un porte bonheur
la grâce
la recherche de la perfection, avec le travail du marbre pour un résultat callipyge 



La coupole du musée archéologique présente un beau trompe l'oeil 
detail d'une fresque décorative Pompéï

et boire un coup à la terrasse après le musée
Naples est vivante, le pret à porter masculin propose des possibilités  attractives, mais aussi le cuir et cette belle découverte d'une manufacture de parapluie, dans l'attente d'Il tempo è piovoso .

Les quartiers populaires jouxtent les lieux plus commercants et plus touristiques. L'élégance de boire un expresso debout avec une coquille en pate feuillettée remplie de crème à l'orange confite fait partie des moment raffinés que cette ville a su nous réserver. 


Naples, le sens du sublime

Cacher et dévoiller, je ne savais pas le marbre aussi transparent, sans l'être réellement.
Le plaisir de regarder, de rechercher ce qui peut nous être offert à voir, deviner du plaisir. Rever de soulever ce drap qui protege comme une deuxième peau. Un voile comme un tissu qui préserve un peu d'innocence, d'une vision  pas tout à fait offerte. Garder du cacher dans l'intimité des plis. Deux pointes de duretées dans un corp avec de beaux galbes.
Si cette statue feminine m'envoie dans le passage de l'entrée dans le monde adulte, la statue du Christ voilé de San Sévéro, me fait naviguer :  entre la vie suggerée derière une sorte de rideau de mise en scène, nous sommes invités du coté de  la mort.
Le corp recouvert d'un drap légé présente lui aussi un aspect suggestif, la bouche semble puiser encore de l'air, les muscles et les veines sont parfois saillantes. 
le grandiose dans Naples

Les patios  espaces urbains entre le privé et le publique,
Naples cultiverait-elle un aspect sombre ?

grandeur et decadence


comme si l'on sortait d'une guerre...

le sens de la dramatique peut naitre ici...

ici les dessous de Naples sont chic