tendresse et plats mijotés : un programme de dimanche

Notre épicerie associative, permet à quelques occasions de faire des commandes groupées, celle des volailles de Bresse laisse toujours présager un grand moment aux fourneaux des chaumières de Steinbach,  puis à table.

Avec ce volatile, nous abordons un produit de la cuisine bourgeoise, une ossature et une musculature bien menée,  un programme d'élevage aéré et avec une part d'alimentation picorée en plein air. 

Voici :  "poulet de Bresse cuit au diable, une recette d'enfer"

Dans le rôle du diable, une coque d'argile achetée à Emmaüs.

Une coque d'argile pour cuire une poule...




Le four doit jouer le rôle de la douceur et de la lenteur, pour cette cuisson longue.

Il vous faudra de l'ail en chemise, du laurier en feuille, une carotte en paysanne, deux tomates en dés, des achochas émincés, des shiitakes, et des trompettes de la mort, une cuillère à soupe de gros sel, quelques tours de poivres fumés. Pas de gras ajouté.

Les achochas  sont des légumes de saison, de la famille des courges,  c'est très productif, ils se mangent crus en salade en début de saison, et maintenant cuisinés comme des courgettes  associées à  des poivrons. Ce légume fait les deux .

Ne vous tracassez pas, et remplacez donc par ce qui vous va.

Je trouve que ce nouveau légume va bien avec l' été  indien qui  cède difficilement  la place à l'automne.
C'est Luc, qui me l'a fait découvrir.

Des virgules en 3 D, avec un feuillage comme du cannabis, d'où le choix des poivres fumés en épice   

Avoir du temps devant soi, c'est la base de la recette. 

Une demi heure de trempage dans l'eau froide pour la coque, puis  la sécher. Remplir  le poulet avec votre choix de légumes et d'ail, et en mettre aussi autour  de la volaille.

Je n'avais pas la place pour mettre des pommes de terre, avec,  c'est dommage ! 

J'ai glissé la coque avec  la poulette,  au four froid et c'est parti pour 2 heures à 200°   

J'ai encore attendu, four éteint avant d'ouvrir. Pour ce moment  : c'est mieux qu'il y ait beaucoup d'yeux et de nez...

 

 ma suggestion musicale :l'été indien 

Joe Dassin

 ma supercherie : pour une recette plus alsacienne, trempez la coq dans le riesling

à la lumière d'automne

Après une journée de travail, la radio ramène à la maison.

 Puis le pantalon et les chaussures sont changés pour d'autres, plus adaptés à la marche en dévers, et dans les montées vosgiennes.   

Un couteau et un sac glissé dans une poche. 

3 feuilles de tulipier, vrille de cucurbitacée

La clarté de la fin d'après midi suffit juste à atteindre les bois non planté par des sapins douglas ou pire encore par du faux acacia. Ces essences ne sont pas propices aux champignons à manger,  que je recherche.     La lumière déclinante ne me permet pas d'aller très loin. Je presse le pas.
C''est pour les champignons que je suis sorti si vite...

Mes voisins, mes amis n'avaient que ce mot à la bouche ce week-end, mais voilà j'avais des trucs plus tranquilles prévus avec Roméo, chercher les gros animaux à l'écomusée, caresser des chevaux, appeler les moutons, et quand même hésiter avec Francine est ce que nous  cueillons à nouveau quelques belles coulemelles ...et puis non. 

Et surprise,  d'avoir un  attendu, de partir maintenant par la montée raide derrière les vignes, puis longer le ruisseau jusqu'à la fin des douglas et là, ralentir, s'engager dans une parcelle plus propice, chercher, trouver et récolter une petite troupe de bolet erythropus.

Ma récolte est venue agrémenter l'assiette du soir avec une belle cuisson pour cette espèce, douce et à consistance intéressante.

Roméo n'aura pas mangé de champignon frais, mais des orties dans la soupe de sucrine du Berry, des raisins du temps d'après,  récolte en plein air. Une pomme rouge tombée de l'arbre et qu'il ne relâchera pas. Qu' avec des petits coup de dents, tout au long de la balade, il aura réduite à une demi sphère ;

Boletus erythropus

avant de retourner chez ses parents .

Les restes de la cuisson de bolet sont  allés rejoindre la sauce de la blanquette de veau, puis le reste de cette  sauce a permis encore un final en croute aux champignons. 

Avec les champignons les jours d'automne ont plus de lumière.  

Traverser la foret,  c'est une enquête dans une situation un peu plus sombre...mais  y croiser des couleurs, extra ordinaires  qui permettent pour certaines des mises en scène variées, prolongées  jus qu'en cuisine

Est ce que ça existe "avertissement de l'âge" ?

la bougie sept zéro

et un bouquet pour Clarisse

fleurs de saison


Vitis vinifera, de la vigne domestiquée, en blanc de l' achillée mille feuille, 
en jaune de la tanaisie vulgaire, en bleuté de la scabieuse, en mauve avec des veines violacées de la mauve, et des siliques argentées  de lunaire au sol avec une petite feuille de  vigne.

Repas d'anniversaire de Clarisse, pour ses 70ans,  retrouvaille sur la passerelle du moulin de la chapelle, les pottoks n'étaient pas trop loin, Clarisse cavale encore.  

Elle cavale et rit,  Clarisse rit d'elle même, pas trop à l'aise à cheval à l'époque. 

Clarisse,

Pour tes soixante dix ans, pour t’occuper l’esprit et les mains nous t’offrons un stage de tressage, bon on sait qu’avant de mettre la main au panier on doit demander ! Mais là voilà c’est une surprise. Bon stress ! Et tressage très sage…

Le week-end de stage se déroulera les 13 et 14 mai 2023 avec des artistes espagnols, organisé par Brigitte Bader au Lac de Fessenheim.

Tu as échappé à la nuit avec les loups, la rencontre avec le lynx, le voyage en ULM avec les oies à tes cotés, un stage nature en banlieue parisienne, un saut à l’élastique, un soins manucure avec des faux ongles…

Bon anniversaire

Union d'arbres, une alliance ça te branche ?

Des souvenirs de notre formation vers l'âge adulte, de notre apprentissage de vie sociale, de notre culture de la nature et de l'amitié, d'épisodes de vie en plein air nous gardons le gout. Balade à la recherche sonore du  raire du daim, découverte de la "crispa helvetica" de crapeaux à ventre jaune, et d'une plantation de chêne  en algorithme musical. Aujourd'hui l'hymne à la joie retenti dans nos cœur, Clarisse a 70 ans ,et alors ! elle cavale encore. 

 

L'élégance des champignons

Une vesse de loup géante, avec des traces de coups de griffes de loup garou qui a cru à un mouton endormi !

L'élégance des champignons habille des rêves pendant nos heures de détente.

Celui-ci vient sur la table dominicale après le déjeuner, une tranche passera dans la poêle beurrée, la texture est chamallow intéressante, un gouter champignon, comme une douceur blanche, légère et agrémentée de poivre. 

L'île mystérieuse est de retour, nous sommes au large de Bretonvillers   

C'est un peu une fête de voisin transplantée, Claire et Bernard à la logistique confèrent au Week end une agréable sensation de bien être.

 Partage l'un des mots forts de cette rencontre avec récolte de pomme,  pressage et mise en bouteille sur place, ou a distance de brouette. Repas, jeux, nuit et ballade dans les bois

Un bois d'épicéa, sur sol calcaire :15 sortes de champignons inconnus, 4 identifiés et une première rencontre avec le sarcodon imbriqué, déterminé facilement avec ses picots sous le chapeau, ses "plumes" sur le chapeau... et donné comme comestible moyen, avec les gros  spécimen il faut s'attendre à un  gout fort et parfois piquant, ne pas mélanger à d'autres champignons est le conseil lu

Je crois être le seul a être parti avec une modeste partie de la récolte, comme c'est un premier essai avec cette rencontre. J'ai préparé une verrine au vinaigre, comme le font les suisses pour accompagner la raclette à la place des cornichons. J'ai séché une toute petite partie pour mettre dans la sauce de notre prochaine cuisson d'agneau, les francs comtois l'utilisaient aussi  comme succédané du poivre.  

L'élégance des champignons, dépasse la table, ils sont beaux, la nuit dans les bois d'ici, pourtant méfiance, il faut être sûr à 140% pour qu'ils passent à table, trouvez des connaisseurs locaux, car les champignons n'ont pas le même aspect suivant les régions, sols et autres ambiances, 4 forêts 4 ambiances, c'est mieux de les mettre en boite "photographique"  

"A proprement parler, n'est pas une plante, mais bien un excrément de la terre, qui s'engendre de certaines humeurs putrides, de qualité chaude & humide."

(Massialot) le cuisinier Royal et Bourgeois édition de l'année 1719  

Une saison dans les bois

tas de bois et sa troupe

Uffholtz, le long d'un petit affluant à la rivière hérisson, un tas de bois a été oublié. De la charbonnette destinée aux fourneaux est restée dans les bois, heureusement les champignons sont là, pour transformer le carbone du bois, et que le bois redevienne terre. Les silhouettes graciles me font penser à des lampes de chevet. Uffholtz, c'est l'un de nos villages voisins,  une traduction qui a à voir avec tas de bois, tiens donc comme la troupe de théâtre du village. Quand tas de bois joue, nous on doit stère. Au bout de 4 rappels c'est la corde.

des acteurs un peu flou

Un carrosse à 12 chevaux dans la foret de Steinbach

En février, un objet est venu agrandir mon patrimoine familial, porter le nom d'une marque de tracteur et acquérir un tracteur éponyme, ça me fait sourire. Le petit tracteur avait déjà une longue histoire, il est sorti des usines en aout 1965, neuf mois après ma naissance. Il développe 12 chevaux, la plus petite vitesse permet de rouler jusqu'à 1,3 kilomètre par heure, de monter des pentes, de tirer du bois, avec du couple pour travailler doucement, comme un éloge de la lenteur. La plus grande vitesse permet d'atteindre les 20 kilomètres par heure, sur la route plane, donc c'est encore plus dangereux qu'une voiture sans permis ! 

Il consomme du gasoil et de l'huile, fait du bruit, de la fumée et "bave" et "recrache" un peu d'huile noircie.

Mais les personnes que je croise en foret me sourient, même si elles cherchent la quiétude des bois steinbachois.

Avec le petit tracteur vert j'ai sorti une belle quantité de bois d'un fond de coupe que j'ai exploité. L'engin m'a aidé à y accéder au plus prêt, sur des chemins non carrossables, doucement. Puis de ramener du bois à la maison, petit à petit, stère par stère. La parcelle était éloignée, il me fallait près d'une heure trente pour un voyage aller retour avec un chargement. Je me suis parfois arrêté pour montrer et commenter l'usage de cette machine. Attelé aux douze chevaux une remorque issue de l'armée suisse dans une reconversion encore plus pacifique. Je n'avais jamais conduit de tracteur avant cette acquisition, la saison du bois m'y a aidée. Faire des manœuvres avec la remorque en marche arrière est encore à améliorer.

Guy, Patrick, Francine, Paty,  Léa, Vivien, Guillaume, Bernard et Théo sont venus faire du bois dans les bois, respirer l'odeur de la foret,  gouter le silence encore plus fort quand les machines s'arrêtent, et être ensemble comme un prélude à une flambée quant il fait froid, ou que l'on se sent seul, le feu c'est aussi une présence..

Les sangliers venaient manger le maïs dans l'heure qui suivait notre départ, avec la fin de l'exploitation le tracteur lent leur laisse la place plus vite.  

A Steinbach,  nous avons rencontré un tracteur de collection dans les bois... 

Patrick et Guy au sortir du bois

et pourquoi pas à lire en prolongation     https://lessablesrouges.blogspot.com/2022/02/ein-holder-geht-durch-dick-und-dunn.html

étiquettes incorrectes ou inappropriées

Chicorée, le bleu de la chicorée, le roux de la chicorée...

Pour décorer une salade, les pétales donnent une touche de couleur, mais attention c'est à utiliser avec parcimonie l'amertume est très présente. 

Petite pensée pour Geneviève qui faisait très bien la différence entre "ponna cofé et chicorée cofé"

de la même famille que le safran fleur des princesses, nos crocus d'automne
et derrière mon carrosse à douze chevaux 

La floraison annonce la possibilité de récolte
 pour les topinambours du jardin

Steinbach dans tous les sens, c'est une balade fléchée avec des pauses dégustation, des jeux,  de la peinture et des devinettes...

Ca s'adresse principalement aux familles, c'est ludique, sympathique et ça permet de découvrir des produits qui sont en vente au Stein, notre épicerie de village. 

Bon ! vous n'y trouverez pas les trois sirops qui ont été proposés à la dégustation. 

Cela relève d'un travail d'expérimentation, le premier sirop est confectionné pour masquer l'amertume des salades d'hiver, et des salades sauvages, en adjonction à la sauce vinaigrette. Mais avec un crémant ça fait un kir piquant "kir hérisson", ou avec un blanc sec ça prend tout de suite... (kyrié le hérisson c'est le nom de notre hôte un hérisson au jardin)

Trois bustes de femme sont sur l'étiquette, et des escargots en guise de tête.

EZPELETARO BIPERRA une récolte de feu quand la chaleur s'en va.

sirop de piment d'Espelette, récolte au jardin de Luc et Gisèle à Eglingen.

2eme sirop un squelette de grenouille sur l'étiquette noire, et une mention en latin RUBUS IDAEUS, une drupe avec des petits poils veloutés... Nos framboises du jardin sont passés par là, le jus a été extrait pour la confection de gelée, les pépins et de la pulpe résiduelle ont été séchés pour la conservation, et voilà j'en ai fait du sirop,  comme une valorisation des extraits de framboise. 

3eme sirop une planche mycologique sur l'étiquette blanche , et, SIROP DE VERBASCUM THAPSUS, 5 pétales jaunes, c'est une plante bisannuelle, je cueille un kilo de fleurs pour faire 5 litres de sirop.

Le bouillon blanc ou wohlabluama sert à faire des sirops, sa fabrication est populaire en Alsace, pour son gout miellé, et parfois ses vertus pour soigner les affections des bronches.  

 

Variations autour du dimanche du patrimoine

Notre dimanche du patrimoine : pique nique et balade à Ferette . Visite de l'espace muséal, une belle restauration du rez de chaussée de l'hôtel de ville exposait les œuvres de Raymond Waydelich. L'hôtel de ville, de cette petite bourgade alsacienne a la magnificence de celui de la ville de Bâle, et de celui de Mulhouse.. La renaissance rhénane, se remarque à cette façade rouge sang de bœuf, les encadrements de fenêtres sont ici bleu et or, sobriété légèreté et beauté. 

Dedans, les œuvres de Raymond Waydelich, pourraient nous rappeler que la gourmandise n'est pas un péché, que c'est une forme de curiosité qui amène à de l'intérêt. Mais  c'est la voracité, cette attitude de ventre à pattes, qu'il nous dépeint   avec crocodiles, chiens, loups et sangliers ici . Il est plus dans le registre du difficile à contenir... J'adore ses représentations de dentitions animales sous l'angle de la voracité, elles nourricent l'homme aussi, un rêve de saucisse à tartiner ne calme la faim qu'un court moment. 

Plus loin, sans glace de Tony Hartmann, Oltingue n'a pas la même saveur. L'Oltinguette a été une destination assez lointaine, du dimanche après-midi, d'un marchand de glace mêlant originalité et tradition

Chaussures et chapellerie, Ferette vous habillait des pieds à la tête

Comme des câlins féroces

Une fable, une feuille de compte de la coop

une croisière, un voyage pour contenir les pulsions voraces de chacun..

Notre dimanche du patrimoine, est reparti de Ferette pour aller à Oltingue, les dons des habitant locaux ont permis de constituer une mémoire des objets qui entouraient la vie d'il y a peu. 

Nous cela nous fait entrer dans la catégorie des presque vieux...

J'ai retrouvé le cache serviette de cuisine de ma grand mère, avec l'Angelus de Millet en traits simplifiés. 

J'ai aussi aimé l'atelier, remise et sa forge. 

Nous avons aussi traversé le village de Franken et avec celui de Steinbach, ils se sont associés pour protéger les chauves souris.

Pas seulement Salvator Dali a été fasciné par cette œuvre 

La salade que Lucien m'a vendue au marché de Thann était déjà en train de tirer. Et oui, nous sommes en Alsace, ici les salades ne s'érigent pas seulement, leurs montées en graine s'accompagne d'un tir...

Les fleurs blanches sont de la bourrache alba du jardin du 13, les fleurs bleues une cueillette près de la chapelle de la Loh, de chicorée, et les fleurs violettes une mauve aussi cueillie sur  la Loh.

 

L'heure des colchiques et des églantines

 A l'heure des colchiques et du rougissement des églantines, j'ai proposé une balade nature, dans l'idée de découvrir la flore locale.

Autour des espaces viticoles, proche des maisons, des prés et des friches une partie de la vie végétale, est devenue plus familière. 

Je n'ai pas de prétention scientifique pour faire découvrir la flore. J'ai  aussi improvisé, et partagé avec toutes les personnes venues,  dans l'esprit de mieux connaitre pour mieux respecter.

Le plantain lancéolé et sa tige qui a une section en étoile et l'une de mes plantes star ! pour faire un cataplasme avec une feuille mâchée, pour aider contre les piqures,  les brulures et pour les petites blessures. Je mange les fleurs en bouton, si elles sont trop amères il faut pensé à les blanchir, cru j'y retrouve  le gout de champignon.

Jacky a été très réactif, pour la fleur entre la pâquerette et la marguerite il a trouvé vergerette "la plante de l'amour" dont les feuilles sont comestibles en début de saison.

Le bouillon blanc est présent, il est dans sa première année d'un cycle sur deux ans, la tige haute se développe la deuxième année avec une floraison jaune en hélice du bas en haut. avec les fleurs infusées on fait du sirop "Woula Bliamala sirop'

Le robinier faux acacia,     (suite à venir

bouquet de proximité

mauve, tanaisie, achillée et chénopode
Le bouquet qui orne la table du dimanche à midi est prélevé dans les champs, en balade avec Roméo

Travail de terre sigillée et enfumée, Francine Stentz et composition avec des escargots, Guy Holder

Les tomates multicolores de notre jardin offrent esthétique 

et gout

Pelées après 30 secondes précise d'immersion hors feu, dans l'eau frémissante et passage à l'eau froide, associée à du basilique ,de l'ail frais, de l'huile d'olive et cette fois des graines de caroube grillées, mixé et salé, cela fait la sauce tomate froide. Cette sauce accompagne les apéros dinatoires, avec légumes en lamelles, chips et ou pain grillé, ici une version que j'adore avec des tomates tranchées et un peu de munster du jour, tout frais ! et intercalé.  C'est au croisement de la tomate-jambon- mozzarella et d'une entrée du jour de ferme auberge.

entrée du jour, tomates du jardin, munster frais et sauce tomate crue