tendresse et plats mijotés : un programme de dimanche

Notre épicerie associative, permet à quelques occasions de faire des commandes groupées, celle des volailles de Bresse laisse toujours présager un grand moment aux fourneaux des chaumières de Steinbach,  puis à table.

Avec ce volatile, nous abordons un produit de la cuisine bourgeoise, une ossature et une musculature bien menée,  un programme d'élevage aéré et avec une part d'alimentation picorée en plein air. 

Voici :  "poulet de Bresse cuit au diable, une recette d'enfer"

Dans le rôle du diable, une coque d'argile achetée à Emmaüs.

Une coque d'argile pour cuire une poule...




Le four doit jouer le rôle de la douceur et de la lenteur, pour cette cuisson longue.

Il vous faudra de l'ail en chemise, du laurier en feuille, une carotte en paysanne, deux tomates en dés, des achochas émincés, des shiitakes, et des trompettes de la mort, une cuillère à soupe de gros sel, quelques tours de poivres fumés. Pas de gras ajouté.

Les achochas  sont des légumes de saison, de la famille des courges,  c'est très productif, ils se mangent crus en salade en début de saison, et maintenant cuisinés comme des courgettes  associées à  des poivrons. Ce légume fait les deux .

Ne vous tracassez pas, et remplacez donc par ce qui vous va.

Je trouve que ce nouveau légume va bien avec l' été  indien qui  cède difficilement  la place à l'automne.
C'est Luc, qui me l'a fait découvrir.

Des virgules en 3 D, avec un feuillage comme du cannabis, d'où le choix des poivres fumés en épice   

Avoir du temps devant soi, c'est la base de la recette. 

Une demi heure de trempage dans l'eau froide pour la coque, puis  la sécher. Remplir  le poulet avec votre choix de légumes et d'ail, et en mettre aussi autour  de la volaille.

Je n'avais pas la place pour mettre des pommes de terre, avec,  c'est dommage ! 

J'ai glissé la coque avec  la poulette,  au four froid et c'est parti pour 2 heures à 200°   

J'ai encore attendu, four éteint avant d'ouvrir. Pour ce moment  : c'est mieux qu'il y ait beaucoup d'yeux et de nez...

 

 ma suggestion musicale :l'été indien 

Joe Dassin

 ma supercherie : pour une recette plus alsacienne, trempez la coq dans le riesling