Et chapon aux fêtes

Je suis content que la tempête des fêtes soit passée, et ce 2023 tumultueux avec la dinguerie du monde. 

Je dois toujours me battre, cette fois pour que le 2024 soit un peu plus fraternel, pacifique, écolo, à vous de trouver ou de réveiller le meilleur de vos rêves..

de chercher et de travailler pour aller vers une société plus respectueuse.

Hop c'est parti : La gourmandise, cette recherche de plaisir, pour calmer la tension de ma voracité, voire même  gloutonnerie est activée. Les tables des retrouvailles sont nombreuses et chaleureuses. Les voyages étoilés de la fin d'année  se vivent à table, et  sont activés de manière très dense depuis le 19 décembre...

La  petite foret d' Aulne, dans le vallon du Seelacker, ouvre un ciel dégagé, les feuilles sont envolées. Les fines branches ouvrent des silhouettes très graphiques. Le sombre dans cette  foret n'est pas prégnant.

 Plus haut dans le vallon le rougeoiement du soleil est filtré, par des essences d'arbres plus variées. Si j'avais pu je vous aurais mis six troncs oranges.

Retour à la maison par le coins des herbes, pour signaler que la légèreté, le mouvement reste un beau pas de coté.

Des icebergs au fond de ma perspective, l'appel du grand Nord nait-il ici ? 

Entre bleu et rose le froid des montagnes alpines, se dessine avec des dents biens aiguisées. A vos couteaux !

Les chapons sont allés au four, 3 heures à 150° puis une finale plus chaude, pour de la douceur et de l'onctuosité et la magie appétissante d'une volaille grillée.  

En parallèle la sauce partage le même  temps de cuisson,  bouillon de légumes puis liaison, et jus de volaille au fur et à mesure des prélèvements, arrosages des deux jeunes coqs.

La courge musquée de Provence qui a grandit dans notre jardin a fini dans notre assiette agrémentée d'huile de pépins de courges grillés.

Volaille d'exception, vin d'exception, je propose un ancien tokay pinot gris de chez Flesch 1995, il a conservé de la fraicheur, perdu de l'alcool et son coté un peu onctueux

La salade s'est habillée de fleurs de bleuets et de mauves et d'une sauce huile de noisette et vinaigre de fleurs d'ail des ours. Comme un bouquet pour le fromage...

En apéritif sirop pour Kir hérisson et crémant d'alsace

dessin Pénélope Holder

Sirop pour Kir hérisson la nouvelle boisson punk.

Le sirop peu aussi avantager vos salades d'hiver trop amères, ou mettre une touche baroque dans votre salade de fruit.

Attention cette boisson rend sourd, fait grossir et nécessite l'autorisation parentale.

Composition : sucre, eau, fruits frais et secs, mélange d'épices, fleurs de bouillons blancs et de mauves, piments du Sundgau

dessin Pénélope Holder

 

étiquettes incorrectes ou inappropriées

Chicorée, le bleu de la chicorée, le roux de la chicorée...

Pour décorer une salade, les pétales donnent une touche de couleur, mais attention c'est à utiliser avec parcimonie l'amertume est très présente. 

Petite pensée pour Geneviève qui faisait très bien la différence entre "ponna cofé et chicorée cofé"

de la même famille que le safran fleur des princesses, nos crocus d'automne
et derrière mon carrosse à douze chevaux 

La floraison annonce la possibilité de récolte
 pour les topinambours du jardin

Steinbach dans tous les sens, c'est une balade fléchée avec des pauses dégustation, des jeux,  de la peinture et des devinettes...

Ca s'adresse principalement aux familles, c'est ludique, sympathique et ça permet de découvrir des produits qui sont en vente au Stein, notre épicerie de village. 

Bon ! vous n'y trouverez pas les trois sirops qui ont été proposés à la dégustation. 

Cela relève d'un travail d'expérimentation, le premier sirop est confectionné pour masquer l'amertume des salades d'hiver, et des salades sauvages, en adjonction à la sauce vinaigrette. Mais avec un crémant ça fait un kir piquant "kir hérisson", ou avec un blanc sec ça prend tout de suite... (kyrié le hérisson c'est le nom de notre hôte un hérisson au jardin)

Trois bustes de femme sont sur l'étiquette, et des escargots en guise de tête.

EZPELETARO BIPERRA une récolte de feu quand la chaleur s'en va.

sirop de piment d'Espelette, récolte au jardin de Luc et Gisèle à Eglingen.

2eme sirop un squelette de grenouille sur l'étiquette noire, et une mention en latin RUBUS IDAEUS, une drupe avec des petits poils veloutés... Nos framboises du jardin sont passés par là, le jus a été extrait pour la confection de gelée, les pépins et de la pulpe résiduelle ont été séchés pour la conservation, et voilà j'en ai fait du sirop,  comme une valorisation des extraits de framboise. 

3eme sirop une planche mycologique sur l'étiquette blanche , et, SIROP DE VERBASCUM THAPSUS, 5 pétales jaunes, c'est une plante bisannuelle, je cueille un kilo de fleurs pour faire 5 litres de sirop.

Le bouillon blanc ou wohlabluama sert à faire des sirops, sa fabrication est populaire en Alsace, pour son gout miellé, et parfois ses vertus pour soigner les affections des bronches.