à la lumière d'automne

Après une journée de travail, la radio ramène à la maison.

 Puis le pantalon et les chaussures sont changés pour d'autres, plus adaptés à la marche en dévers, et dans les montées vosgiennes.   

Un couteau et un sac glissé dans une poche. 

3 feuilles de tulipier, vrille de cucurbitacée

La clarté de la fin d'après midi suffit juste à atteindre les bois non planté par des sapins douglas ou pire encore par du faux acacia. Ces essences ne sont pas propices aux champignons à manger,  que je recherche.     La lumière déclinante ne me permet pas d'aller très loin. Je presse le pas.
C''est pour les champignons que je suis sorti si vite...

Mes voisins, mes amis n'avaient que ce mot à la bouche ce week-end, mais voilà j'avais des trucs plus tranquilles prévus avec Roméo, chercher les gros animaux à l'écomusée, caresser des chevaux, appeler les moutons, et quand même hésiter avec Francine est ce que nous  cueillons à nouveau quelques belles coulemelles ...et puis non. 

Et surprise,  d'avoir un  attendu, de partir maintenant par la montée raide derrière les vignes, puis longer le ruisseau jusqu'à la fin des douglas et là, ralentir, s'engager dans une parcelle plus propice, chercher, trouver et récolter une petite troupe de bolet erythropus.

Ma récolte est venue agrémenter l'assiette du soir avec une belle cuisson pour cette espèce, douce et à consistance intéressante.

Roméo n'aura pas mangé de champignon frais, mais des orties dans la soupe de sucrine du Berry, des raisins du temps d'après,  récolte en plein air. Une pomme rouge tombée de l'arbre et qu'il ne relâchera pas. Qu' avec des petits coup de dents, tout au long de la balade, il aura réduite à une demi sphère ;

Boletus erythropus

avant de retourner chez ses parents .

Les restes de la cuisson de bolet sont  allés rejoindre la sauce de la blanquette de veau, puis le reste de cette  sauce a permis encore un final en croute aux champignons. 

Avec les champignons les jours d'automne ont plus de lumière.  

Traverser la foret,  c'est une enquête dans une situation un peu plus sombre...mais  y croiser des couleurs, extra ordinaires  qui permettent pour certaines des mises en scène variées, prolongées  jus qu'en cuisine

L'élégance des champignons

Une vesse de loup géante, avec des traces de coups de griffes de loup garou qui a cru à un mouton endormi !

L'élégance des champignons habille des rêves pendant nos heures de détente.

Celui-ci vient sur la table dominicale après le déjeuner, une tranche passera dans la poêle beurrée, la texture est chamallow intéressante, un gouter champignon, comme une douceur blanche, légère et agrémentée de poivre. 

L'île mystérieuse est de retour, nous sommes au large de Bretonvillers   

C'est un peu une fête de voisin transplantée, Claire et Bernard à la logistique confèrent au Week end une agréable sensation de bien être.

 Partage l'un des mots forts de cette rencontre avec récolte de pomme,  pressage et mise en bouteille sur place, ou a distance de brouette. Repas, jeux, nuit et ballade dans les bois

Un bois d'épicéa, sur sol calcaire :15 sortes de champignons inconnus, 4 identifiés et une première rencontre avec le sarcodon imbriqué, déterminé facilement avec ses picots sous le chapeau, ses "plumes" sur le chapeau... et donné comme comestible moyen, avec les gros  spécimen il faut s'attendre à un  gout fort et parfois piquant, ne pas mélanger à d'autres champignons est le conseil lu

Je crois être le seul a être parti avec une modeste partie de la récolte, comme c'est un premier essai avec cette rencontre. J'ai préparé une verrine au vinaigre, comme le font les suisses pour accompagner la raclette à la place des cornichons. J'ai séché une toute petite partie pour mettre dans la sauce de notre prochaine cuisson d'agneau, les francs comtois l'utilisaient aussi  comme succédané du poivre.  

L'élégance des champignons, dépasse la table, ils sont beaux, la nuit dans les bois d'ici, pourtant méfiance, il faut être sûr à 140% pour qu'ils passent à table, trouvez des connaisseurs locaux, car les champignons n'ont pas le même aspect suivant les régions, sols et autres ambiances, 4 forêts 4 ambiances, c'est mieux de les mettre en boite "photographique"  

"A proprement parler, n'est pas une plante, mais bien un excrément de la terre, qui s'engendre de certaines humeurs putrides, de qualité chaude & humide."

(Massialot) le cuisinier Royal et Bourgeois édition de l'année 1719  

Beautés redoutées

doronic tue panthère

Sortie rando, d'après confinement, Francine voulait retrouver les paysages ouverts des hautes Vosges, avec leurs prairies et les vaches.
 Rejoindre le Freundstein depuis Steinbach, c'est une belle randonnée avec de la montée régulière et sportive en alternance.
 Deux groupes de scrofulaires du printemps bordent notre ascension.
Je propose un petit détour par les balcons du Wolfkopf, parce que juste en dessous dans la chênaie clairsemée pas tout à fait exposée plein sud, il y a cette très belle floraison de doronic tue panthère.
Ce n'est pas la saison des tues mouches ! ni des trompettes de la mort, mais il y aura aussi  des étrangles loups et les domptes venins !
La "d'or onic"'est une cousine de marguerite la fleur des champs elle  vit ici, mais elle doit rarement empoisonner des panthères !

Les prés relativement silencieux du sommet du Molkenrain, sont un havre de paix, chèrement gagné en ce dimanche de "sortie de crise virale".
Ceux qui n'avaient pas l'entrainement nécessaire peut -être à cause du confinement et qui sont venus sillonner la route des crêtes à moto, en voiture de sport,en décapotable et en vielle soupape se sont suivies à la queue du loup, se gênant les unes les autres et nous en mettant plein les oreilles.
Infernal !  Cette montée d'un flot incessant de bruits de moteur !
La quiétude silencieuse de la nature est rompue, par le retour de l'humain en "fauteuil roulant bruyant" !
Dans un étroit sentier de  descente je me suis retrouvé pris au piège d'une mère qui faisait la leçon à sa fille derrière elle, elle lui reprochait de mal gérer sa collocation, mais qu'il fallait que ça vienne d'elle, oups! J'ai cru que j'allais m'immiscer dans la reprise et signaler l'injonction contradictoire. Mais j'ai coupé deux virages !   
Dans les belles rencontres il y a Jean -Paul qui avait sorti son vélo, et répond à notre recherche d'une belle croix que nous avions déjà découverte dans ce secteur !
Grace à sa connaissance du territoire local, il nous remet en quelques explications sur le chemin de la croix : 1702 quelques années après le rattachement de l'Alsace à la France !

elle est si attrayante, dans sa  robe de sirène:  un modèle "loreley"et ensuite en dessous va croître un fruit comme une  "terrible cerise" contenant un narcotique,et qui embellit les dames !? la belladone. Extrêmement vénéneuse.

digitale pourpre

champignons du saule en omelettes superposées Steinbach

visite à doronic

rencontre de sous bois

Et le lièvre fuit sans un bruit... 

des oreilles de Juda pour le bouillon de légume du dimanche soir

surprise du jour une belle récolte de Morille printanière

Un air de printemps dans l'assiette,
repas du soir :  après l'apéro en ville, retour à la campagne.

velouté de fanes de radis avec un bouquet de bouton d'ail des ours
morilles et oreilles de juda dans un petit bouillon forestier
gratin léger de blettes
fromage de brebis frais et bargkass piquant

première récolte d'aspérule de l'année

vallon lunaire

trace d'activité humaine sans plastique ça a du charme

retour du marché :

apéritif à la maison : bière à l'aspérule odorante (brasserie du vallon, Steinbach) J'ai trouvé cette bière ambrée très agréable, un bel équilibre de douceur et d'amertume. Nous avons là une très belle boisson. Le foin et l'amande qui caractérisent l'aspérule odorante ne s'y distinguent pas suffisamment à mon gout. La reine des bois aurait elle  l'esprit volatil ? 

velouté d'asperge

velouté d'asperge, et tige d'oignon frais

asperges natures, pomme de terre au four flan de haddock

salade verte roquette olives vertes

sorbet maison aux premières fraises

la grâce des champignons

sous le ciel et sous les bois

Blottis et translucides, les petites ombrelles végétales sont mises en valeur par de la belle mousse gorgée d'humidité et d'une belle vigueur.
 Les bonheurs de randonner en plein air, nous permettent de croiser les immenses sapins Douglas,  entre le Schletzenbourg et l'Egelbach, contraste des sous bois : fragile et éphémère beauté, force et grandeur.

 Etre "fan" de bouillon blanc, c'est  être attentif à cette esthétique en cierge,et ses feuilles pelucheuses, c'est en replanter dans son jardin si il n'en vient pas assez. Parfois les déplacer, ou faire la culture autour, pour les respecter. Faire du sirop, de la gelée avec les fleurs infusées et très soigneusement filtrées nous permet de déguster ce nectar jaune, cela crée un rayon de soleil dans les papilles engourdies par le froid et la grisaille. C'est un sirop d'enfance, pour quelques uns d'entre nous, il n'y avait que ça, mais la grenadine puis les autres boissons en vogue n'ont pas pu le mettre au placard.

"je te tire mon chapeau"
Après une randonnée d'après midi dans les sous bois, les beaux parasols crèmes écaillés de brun foncé, de part leur nombre et leur jeunesse ont été cueillis. Une  petite toilette et hop dans la poêle chaude avec du beurre, quelques minutes sur chaque face et une mise en attente au chaud, histoire de faire revenir de l'ail et des échalotes, d'y adjoindre de la crème et les chapeaux nous tirerons une belle révérence.