Saveurs d'une promenade de novembre

J'aime marcher à coté des chemins, à coté des sentiers, je me déplace comme une ombre, la foret se souvient juste de mon ombre. 

 Les couleurs splendides régalent mes yeux. Les arbres se reposent habillés en vert. D'autres jouent avec le vent dans la présence éphémère de petites  feuilles jaunes.

La pluie  plique ploque je lève les yeux, sur des feuilles de châtaigner, elles modulent la tombée des gouttes.

Le temps s'effiloche... et le bruit des pas revient.

Tarte aux nèfles, en dessert du soir      mespilus germanica

De ceux qui marchent...

vers la cuisine.

J'ai préparé la pate avec 200g de farine des moines et 40g de semoule extra fine, et 150g de beurre, je voulais une pate sablée sans sucre, j'ai travaillé le beurre et la farine du bout des doigts et ajouté un œuf et un peu du dessus du lait cru cherché ce matin. 

L'extraction de la pulpe de nèfle, m'avait occupé la veille, à partir des nèfles ramassées blettes, dans ma balade de fin d'après midi. Cuites avec un fond d'eau et passées au tamis, j'en prélève 200g pour ma tarte et j'ouvre 10 carambars que je fais fondre dans un peu de lait,  plus deux cuillérée de sucre. J'étale puis  garnis ma pâte après un bref passage au frigo, et voilà.  La petite chatelaine  en accueille la cuisson à 180° degrés.

Pour le décor : un carambar fondu sur une feuille de cuisson pendant 7 minutes et un long refroidissement.

 

Hollywood foret de Steinbach,
la foret de houx

 

le mangeur de nèfles (mespilus germanica)

Se promener presque tous les jours, pour sentir la fraicheur, l'humidité ou les rayons de soleil, observer le quotidien, comme une livraison d'instantanés.

le petit repère artistique dans les bois de Steinbach, en marchant vers vieux Thann, vient éveiller une trace de passage, rendue belle.




Pagre, poisson petit vampire

De retour du marché, à la maison, créer une intrigue à partir d'un pagre, avant de le cuire au four : "On pourrait lui faire passer le test du covid ? Qu'est ce que ça montrerait de nos peurs ?"

Ou alors: "On découvrirait  le long écouvillon qui sert au test en l'apprêtant avant sa cuisson ? L'aurait-il mangé, goutant quelques traces de sang humain absorbé par la maladresse du testeur ?"

En tout cas cela montre une belle dentition, les poissons carnivores sont pléthoriques, ils alimentent les cauchemars des enfants, l'eau des mers n'est pas pas que douceur, les petits vampires nagent biens...    

Couleur du soir dans les bois, perte de luminosité, flou et intrigue... au premier plan la flou gère.

S'avancer dans la foret de Steinbach le soir, comme un clin d'œil vers des réflexions plus profondes

Coups d'œil sur des choses anecdotiques, de la monnaie du pape,  l'argent de la strate herbacée, l'enveloppe des graines frémis avec les légers courant d'air. Steinbach forêt lunaire.

Nèfles givrées, intentionnellement, l pour le blettissement, celui qui permet sa consommation.  Fruit oublié encore un peu secret de l'entrée dans l'hiver, fragrance de pomme et de vin, texture de compote.

Les nèfles c'est pas rien du tout !

C'est un fruit qui nécessite de la patience, du travail pour extraire une pulpe douce et délicatement parfumée. En purée pour accompagner un ragout de biche, en sorbet avec du vin chaud, en confiture avec des carambars, avec des pommes râpées, du vin chaud et des fruits secs.

 

confiture de nèfles

Confiture de nèfles

C'est un programme de cuisine engagé, pour passionné d'alliances locales.

Une partie des nèfles viennent de mon jardin, et l'autre d'un très bel arbre du voisinage, elles sont steinbachoises et ne comptent  pas pour des nèfles. Je les choisi blettes, avec une belle couleur brune carambar uniforme et de la tendresse sous la peau. Elles sentent bon : la compote de pomme , le vin et la nèfle.  J'ai aussi  été chercher quelques pommes restées belles sur les arbres dans les derniers jours de novembre pour fluidifier la compote de nèfle. Tri, lavage et cuisson entière avec un peu d'eau et premier passage à la moulinette pour extraire le maximum de pulpe, deuxième cuisson pour récupérer encore une fois de la pulpe adhérente aux pépins. Récupérer la pulpe ça vous éclate la cuisine, presque 40% de déchet au final, et l'avant bras droit qui a fait trop de vélo horizontal !

mespilus germanica le gout sauvage entre dans la civilisation, si elle vient par l'est elle s'appelle Mispel outre Rhin. Pour retrouver "les nèfles"

en  novembre 2012 j'ai écrit :  Et après les premières gelées 

en novembre 2016 Ecrin pour les nèfles et puis 

Trilogie de betterave

et aussi 

et si vous buvez du pinot blanc très vieille vigne du domaine   Stentz Buecher à Wettolsheim, vous retrouverez l'odeur des nèfles...

fabriqué par Pénélope c'est mon sac pour l'apéro littéraire
et l'étiquette pour les 2 confitures de nèfles celle au vin et celle au carambar 

comme un vide poche

tisane de fruits

Alpha et beta vulgaris se rencontrent
l'une est charnue et belle à voir, pour sa vermeille couleur.
L'autre n'est que douceur.
Elles vont fondre l'une dans l'autre.
Et moi je rajoute les graines.

Confiture de betterave rouge aux graines de carvi conçue pour accompagner le fromage de munster

beta vulgaris pour la betterave rouge d'Uffholtz producteur Lucien Christen

beta vulgaris pour la betterave sucrière Erstein

Graines de carvi bio, jus d'orange et agar agar

oeuvre de Francine Stentz détail

après les premières gelées

Alors qu'il ne reste que quelques grains de raisins oubliés, presque plus de champignons ; il y a les nèfles. Elles sont maintenant blettes et donc propres à la consommation, après les premières gelées.

J'aime bien ce fruit, au gout de vin, de compote de pomme et à la consistance pâteuse. En plein air, je les épluche avec les doigts et recrache les pépins, c'est pas très élégant, mais c'est bon. Du fait de cracher les nombreux pépins ce fruit  donne une touche effrontée à l'automne.
 Et muni d'une passoire à grille fine, je les presse pour en extraire la pulpe, pour une tarte sucrée où je mêle une pomme râpée.

Les fruits du fusain invitent à la décoration et ça ne rime pas avec dégustation dans ce cas.

Avec le changement d'heure et ce passage vers l'hiver, la clarté du jour nous échappe très vite en fin d'après midi, il faut donc sortir le matin, pour s'aérer et piquer au vif quelques rayons de  soleil.

La forêt noire fait un peu "Mohrenkopf" avec sa crête de neige style noix de coco râpée et parsemée sur le chocolat.
La chapelle de la Loh est photographiée depuis les hauteurs des tas de bois qui sont stockés sur le chemin qui mène à la forêt, à l'opposé du village de Steinbach. Les cordes de bois ont soutenues ma prise de vue, sans buche.