La nèfle petit fruit du froid , recette : confiture de nèfles et carambar

Je suis givré de nèfle...

Autour des premières gelées, chercher des nèfles, attention ce n'est pas rien du tout !

Près de chez moi, il y a deux arbres, l'un dans la cour de l'école, et l'autre dans un jardin-verger, depuis  2 ans j'en ai un dans mon jardin, mais il  fait des petits fruits. 

C'est un fruit qui s'est un peu perdu, avec l'arrivée des agrumes, des transports et du foisonnement   chez les marchands.

 Une dame en vendait à Thann, au marché du samedi matin il y a deux semaines , avec des confitures de nèfle au Pastis, et, elle a eu une commande de confiture de nèfle avec du gingembre.

à gauche la pulpe, à droite les restes

Avec 1400g de nèfles blettes, sans fissures dans le fruit, ni de traces noires, il faut aussi que la nèfle sente bon, un odeur de pomme sûre....Il faut compter 37% de déchet ( extrait du Larousse ménager illustré 1926) : peaux, pepins, et parties ligneuses. Cuire les nèfles, pendant 10 minutes, dans une cocotte avec un verre d'eau avant d'extraire la pulpe avec le tamis. Après une lutte pour extraire les pepins et peaux, une cuisine un peu explosée par les projection de l'extraction, l'on se retrouve devant 1000g de pulpe de nèfles.

confiture insolite
Mispel(mespilus germanica) et carambar°

Avec cette pulpe je vous propose une marmelade " Mispel et carambar"

1000g de pulpe de nèfles 

157g de carambar sans épluchures (garder les blagues)

643g de sucre (80% du poids des nèfles) le sucre cristal d'Erstein convient bien,

j'ai fait comme si le carambar était tout en sucre...

212g de lait concentré non sucré, le poids d'une petite brique

La mise en cuisson de la marmelade nécessite une attention soutenue, pour éviter qu'elle attache.

La dissolution des carambar dans le lait concentré chauffé à part, y contribue.

L'usage d'un élément en cuivre pour la cuisson, ralenti une prise de coloration  trop marquée.

Après au moins une demi heure de petit bouillon, je met en pot stérilisé, avec un couvercle neuf ou au moins passé à l'eau frémissante et séché. 

Ah oui ! Mispel c'est le nom allemand des nèfles, comme ça, l'idée que cela  ne compte pas est évitée.

MISPEL & CARAMBAR

Confiture insolite née d'une rencontre gourmande, balade cueillette et cuisine, recherche de gout maximum, ramener de la sucrosité pour une alliance gouteuse, généreuse qui donne du plaisir savoureux. Trouver et retrouver des produits simples parfois oubliés et s'amuser, chercher, parfois rater, c'est de la cuisine expérimentale pas une opération chirurgicale. Confiture de nèfle et carambar avec un yaourt de brebis nature, un dessert de princesse!

   

Cote 425 Steinbach, ciel couleur carambar

Je propose aussi une Macération :  du vin de nèfle, avec 0.75 l de vin blanc sylvaner, ou pinot blanc,  18 cl d'alcool pour conserve de fruit, 8 nèfles blettes et 8 sucres, et hop au placard bien sombre pour 3 mois. 

 

le mangeur de nèfles (mespilus germanica)

Se promener presque tous les jours, pour sentir la fraicheur, l'humidité ou les rayons de soleil, observer le quotidien, comme une livraison d'instantanés.

le petit repère artistique dans les bois de Steinbach, en marchant vers vieux Thann, vient éveiller une trace de passage, rendue belle.




Pagre, poisson petit vampire

De retour du marché, à la maison, créer une intrigue à partir d'un pagre, avant de le cuire au four : "On pourrait lui faire passer le test du covid ? Qu'est ce que ça montrerait de nos peurs ?"

Ou alors: "On découvrirait  le long écouvillon qui sert au test en l'apprêtant avant sa cuisson ? L'aurait-il mangé, goutant quelques traces de sang humain absorbé par la maladresse du testeur ?"

En tout cas cela montre une belle dentition, les poissons carnivores sont pléthoriques, ils alimentent les cauchemars des enfants, l'eau des mers n'est pas pas que douceur, les petits vampires nagent biens...    

Couleur du soir dans les bois, perte de luminosité, flou et intrigue... au premier plan la flou gère.

S'avancer dans la foret de Steinbach le soir, comme un clin d'œil vers des réflexions plus profondes

Coups d'œil sur des choses anecdotiques, de la monnaie du pape,  l'argent de la strate herbacée, l'enveloppe des graines frémis avec les légers courant d'air. Steinbach forêt lunaire.

Nèfles givrées, intentionnellement, l pour le blettissement, celui qui permet sa consommation.  Fruit oublié encore un peu secret de l'entrée dans l'hiver, fragrance de pomme et de vin, texture de compote.

Les nèfles c'est pas rien du tout !

C'est un fruit qui nécessite de la patience, du travail pour extraire une pulpe douce et délicatement parfumée. En purée pour accompagner un ragout de biche, en sorbet avec du vin chaud, en confiture avec des carambars, avec des pommes râpées, du vin chaud et des fruits secs.