première soupe aux orties

rochers,chênes et neige Wolfkopf

Les orties du jardin se sont réveillées, un gant main gauche et un ciseau main droite et une passoire, pour une cueillette des sommets.
Un passage sous la douchette et un tri, il y a souvent des brins d'herbe qui s'y glissent. Une soupe de légume avec des beaux morceaux de persil à racine, carotte,  pomme de terre...était prête pour le réchauffage du repas du soir et elle s'est vue adjoindre les premières plantes, légume du printemps.
Le sourire pour le repas du samedi midi : c'est une choucroute de fin de saison hivernale, légère, cuite sans viande, sans vin, avec un oignon rouge revenu à la graisse d'oie un peu d'eau et du carvi, de la coriandre et du genièvre et des carottes que nous ne mangeons pas, elles sont là pour capturer l'acidité, l'accompagnement des darnes de lieu  jaune, et quelques légumes de la soupe aux orties. 

ortie du jardin Steinbach

moment de rêverie

prunellier en fleur

Nous sommes abîmés par la douceur du temps.

 Nous allons vers la fin des pneus neiges. 

Pernicieux est le nom du polluant agricole qui se justifie en disant qu'il doit nourrir 10 milliards d'humain et moi j'ai des plis au ventre de trop manger. J'ai aussi cette culture de la rapidité, du superficiel et d'avoir les choses vite et beaucoup. 

Je suis abîmé par le fait qu'on enlève la rudesse du froid. En montant dans une voiture au chaud dans un garage, pour aller au chaud au boulot, et râler dans les embouteillages.   10 milliards d'habitant et trop de bagnoles

wolfkopf sous la neige

Le réchauffement ne sera plus nécessaire.

chêne du wolfkopf

Le rapprochement climatique qui vire parfois à l'amour sera perdu.

wolfkopf lieu de tranquilité

"Skier au fond d'un puit"*

sera remplacé encore pour un temps, par skier sur une flaque de neige.

Blanche neige sera une enseigne de restaurant de fondue.

floraison de l'hellébore

Quitter le chaud de l'hiver pour aller skier aux Emirats, y acheter l'anorak le plus déraisonnable pour avoir chaud dans un pays chaud, parce que la clim vous gèle..

Nous sommes abîmés par la douceur du temps . Je suis allé marcher dans la neige venue comme une  belle surprise, moment de rêverie, de silence parfois sous le regard des chamois du Wolfkopf.   

En quoi la discipline rend bête ?

* henri Michaux "poteau d'angle"

STATION MULHOUSIENNE

Mulhouse en couleur par ぺねおぺ

 Mulhouse, une ville grise...
une ville grise qui attire la couleur
Une construction en parpaing de béton, avec des allures de jamais fini et déjà à l'abandon, avec juste un peu de rouille pour rehausser les nuances de gris. Un p'tit coup de bombe, avec la peinture et un beau geste et hop, cela remet de l'oxygène, des petites bulles de joie visuelle ...
Une station essence à l'abandon attire notre regard...
Des couleurs vives, franches et joyeuses derrière une palissade qui ne tient plus qu'en partie.

mulhouse insolite

ぺねおぺ

Un triptyque de la maternité

avec un enfant "lune" dont le corps et les bras de la mère se confondent. Tous les personnages regardent à l'intérieur d'eux mêmes. J'adore l’arrogance des seins en obus, et la rondeur des ventres en aquarium , pour petits poissons à naître. La robe poisson et la progéniture sans ouille, nous fait replonger dans le temps liquide de notre pré histoire. Les triptyques avec des filles de profil, me font voir double.... 

Le pompiste avait-il un petit sourire quant-il demandait : "madame, je vous fais le plein ?"

ぺねおぺ

Des sirènes de toutes les couleurs...

Elles ne nous regardent pas, ce sont leurs seins qui nous regardent..

les sirènes mulhousiennes

Les trois âges de la vie, qui ne manquent pas d'air, semblent se dégonfler au fil du temps. La mort change de chaussette, elle laisse la couleur amanite aux vivants !

La mort garde parfois une baguette de pain sous l’humérus, le bandana de Renaud, un béret ... Ne plus rien vouloir c'est vouloir quoi ? 

 Alors que certains salopent le monde, d'autres le rendent plus beau !!
 A Mulhouse ,une station abandonnée revisitée artistiquement

L'élément feu, une voiture cramée qui redevient joyeuse.

assiette gourmande autour de l’églantine

L'églantine un produit phare, les buissons de rosiers sauvages s'en agrémentent comme des petites lumières rouges, les feuilles sont tombées et les fruits ne jouent plus à cache cache. On les mange avec les yeux. Le désir de plaire passe aussi par les yeux.
Se lancer dans l'aventure de la pulpe d'églantine, nécéssite du temps et de l'outillage, un tamis très fin pour extraire le poil à gratter est indispensable et spécifique. Il ne s'agit pas de s'irriter la bouche et la gorge.

Avant d'arriver à l'harmonie esthétique et goûteuse, une balade piquante s'impose dès le début des gelées. Il faut affronter le froid, les piquants pour en cueillir, même avec des gants le rosier sauvage protège ses fruits. L’après cueillette nécessite l'usage maîtrisé d'une pince à épiler.

tisane d'églantine

François et Clarisse, nos amis  transforment ces baies en pulpe. Cueillette, puis chaque baie est reprise au couteau pour enlever le petit reste de fleur et de l'autre coté  la partie de tige si elle est venue avec.
Première cuisson avec un fond d'eau et passage à la moulinette pour extraire la pulpe et séparer les graines. Deuxième cuisson pour récupérer un peu plus de pulpe. Avec un tamis très fin, les poils irritants sont séparés de cette pulpe.

La pulpe pur fruit sauvage est née de ce labeur et c'est une récompense, un remerciement de la nature et du labeur de l'homme, qui peut parfois  transcender les choses.

sorbet de pulpe d'églantine sauvage

Cuisson avec 70 à 80 % du poid de la pulpe, en sucre, le jus d'un citron. Aller à frémissement, délicatement sans cesser de remuer à la cuillère en bois, après quelques temps de cuisson verser dans de beaux bocaux.

confiture d'églantine

Il est des mets comme les églantines préparées en confiture qui transcendent le coté rustique et campagnard pour devenir des mets de princes et de princesses. Servir une tartine pain beurre confiture d'églantine à la fille que l'on estime la plus noble, est possible grâce à la délicatesse de cette préparation, et je vous assure vous ne passerez pas pour un rustre !

La nuit je mange des tartines,

La nuit je mens comme un hommage à Bashung,

Je mens ferme devant l'écran,

je m'entoure de rêve à réaliser

Je mens

La nuit je m’emmène au bord de la mer noire

aussi la nuit je mens, je m'enfile du saucisson,

je mens,

je m'endort au bord d'un lac suisse,

je mens,

je m'emprisonne dans un rôle, je m'en... je m'en libère, je m'en mêle aussi

crèche et tables

Les 3 grandes époques de l'humanité sont l'âge de pierre, l'âge du fer et l'âge de la retraite.
Apres le boulot : fourneau !, travail de traiteur à la maison pour des mises en bouches bien de chez nous : salade de pomme de terre, munster et graines de pavot toastées, salade de betteraves rouges cuisson au four et graines de carvi, salade de lentilles vertessaumon fumé et citron....tout ça et bien plus encore pour un depart à la retraite autour de l'idée de se sentir  libre et maintenant d'être encore plus libre.

Sous l'angle d'une dégustation de 3 sylvaner, un repas de voisinage, avec une selection de sylvaner et de voisins. Ils étaient tous bons. 

crème comtesse du Barry avec un chou romanesco

escargot dans sa gelée de persil sur flan d'ail

turbo, choucroute et quenelles de pommes de terre

munster fermier et confiture de betteraves rouges carvi

mendiant et glace au yaourt de brebis 

Faire à manger, c'est aussi apprécier d'être choyer, avec les menus insolites de la palette des arts. 

Le 24 au soir, Théo,Pénélope,Emilie, André, Fatiha, la maman de Mick, Jasmine et Mick et le nouveau venu dans la famille : Ezekiel. Revêtu  pour l'ocasion de l'habit de lutin du père Noël. Les lutins de père Noël naissent aussi dans des crèches.

Jasmine l'a  emmené à la salle de bain, presque toute la famille y a pris place, ouf il y a de l'espace !

. Avec tous les cadeaux qui se sont glissés  sous le sapin, pour être échangé en fin de soirée et  lagrande table déployée la salle à manger est devenue petite. Les préparatifs de repas occupent, le luxe chatouille nos papilles : caviar  et  foie gras apportés par 

Pénélope. Tata Pénélope! 

Crème de carotte et carvi

gelée d'escargot au persil, flan d'ail

un beau bar au four, ce n'est pas une blague

lasagne aux morilles

salade à l'orange oignon rouge et cumin toasté

fromage 

tarte aux nèfles, sorbet orange

Le dessert du 25 est partagé chez ma tante, rue du loup

et le soir chez les soeur de Francine, perdu dans les hauteurs de Sewen pour un repas jambon en pain et salade

et le lendemain dernière étape des festivités de Noel à Pontarlier accueilli par ma tante, Jean Marc et Nathalie.

des loups à Steinbach !

sur les pentes du Wolfkopf,( loup et sapin rapportés)

Nous habitons un village en prise avec la ville, il n’y a pas de discontinuité des habitations si l’on vient par la route et en même temps nous sommes en prise avec la nature et les montagnes vosgiennes.

La civilisation et le sauvage se croisent ici en partie.

Le sauvage fait peur souvent parce qu'il n'est pas maîtrisé.
Je m'amusais à chercher la part du loup dans le chien, dans mon appréciation de la dangerosité et de l’imprévisible. Je cherchais la liberté d'agir. Et puis maintenant avec la venue des loups tchèques : un croisement de berger allemand et de loup, et aussi avec des chiens qui retournent à la nature. Je crains plus,  la part du chien, qui peut avoir été  malmené, avoir été frustré et quil a  l'habitude d'approcher l'homme, alors que le loup l'évite...

Ce qui me  donne une légitimité très partielle pour parler du loup, c'est que je ne l'ai jamais vu libre.

 En remontant le vallon nous sommes dominés par l’Amselkopf, la tête des merles et sur l’autre versant le Wolfkopf : la tête des loups. Le loup a un lieu qui porte son nom ici .

Construction d'une soirée dans le cadre de la semaine sans télé

les pentes du Wolfkopf

Le loup est très présent ce n’est pas une surprise.

Au cœur des forets ancestrales,archaïques de notre imaginaire se cachent des loups : des loups d’histoire et de passion.

Des  loups qui changent de profil avec les différentes civilisations, ce n'est pas le même chez les Sames, habitants de la Norvège, Suède et Finlande, nomades suiveurs accompagnateur et éleveurs de rennes .

Ici plus près de nous, là d'où les loups nous reviennent  : La louve nourrit les jumeaux qui fondent Rome.

Le loup donne de la force aux guerriers nordiques.
Il aide les amérindiens à comprendre les mystères de la nature.

Chez nous il est parfois la représentation du mal,  du diable, il mange le chaperon rouge…

Le loup n’a pas cessé d’alimenter des histoires, donc c’est presque normal qu’il vienne se joindre à nous dans le cadre de la semaine sans télé, comme une forme de reprise actualisée des veillées campagnardes.

Le loup a plusieurs facettes, une facette nourrie par l’imaginaire extrêmement forte, c’est difficile de congédier des terreurs encore que les histoires de loups aujourd’hui préparent plus souvent à une réhabilitation symbolique.

J’aimerais que l’on parle aussi du loup en réalité, comment il vit, plus précisément j’aimerais que l’on parle de la nature du loup, telle qu’elle est observable. C’est pourquoi j’ai demandé à Alain Brocard avec son parcourt de garde forestier de venir nous parler du loup. J’ai demandé à Karen Hoffmann Schikel ethnologue  spécialiste de la relation homme -animal de venir nous parler du loup.

J’ai indiqué comme piste pour suivre mes loups : des questions qui me traversent : en quoi le loup est le miroir noircissant de l’homme ?

Comment peut-on mieux appréhender sa présence ?

Le loup hurle et sa ressemble parfois à un chant choral, entre janvier et avril ouvrez vos oreilles…évocation sans cris : Guy Holder

Puis transition vers les loups d’histoire celui de Raymond Pourroy, celui de Claude Chaumet, ceux de Jojo, et celui de Francine

Les loups entrent dans Steinbach

velouté de carotte les fenêtres de l'avent Uffholtz

Les fenêtres de l'avent d'Uffholtz, c'est un spectacle gratuit tous les soirs pendant 24 soirs, à 19h.
Apres vous pouvez manger une soupe sur place au chaud et en plus  le vendredi et le samedi il y a une deuxième partie : "le off" et vous  pouvez boire et manger entre les deux.
Le vendredi 13 pour la deuxième année consécutive, j'ai endossé le rôle de chef de cuisine, programme : servir une soupe et des tartines pour 180 personnes en 1 heure 30 max

J'ai une vision particulière de la fenêtre du 13, puisque je n'ai rien vu des spectacles, mais j'ai la fierté d'avoir encore une fois été comme un engrenage humain d'une belle mécanique, ensemble on va plus loin... 

merci aux coursiers, aux producteurs locaux, aux mamies éplucheuses, à "jpj le kourimanager",  à l'équipe cuisine du soir, au service, et à la plonge que j'ai chargé sans scrupule  et aux comédiens qui nous ont fait le spectacle résumé en cuisine pendant que je leur réchauffais un vin chaud

Ma proposition de menu :

Velouté de carotte, graines de carvi, 

pain et   rondelles de saucisse au cumin  de chez  Mathieu Edel boucher à Cernay

pain et munster nature 

et une cuillerée de confiture "lumière rouge et graines de paradis" 

Ma commande :

pour la confiture il me faudrait  2kg de betterave crue de chez Lucien Christen maraicher à Uffholtz, du sucre  un kilo d'orange  à jus

Pour la soupe 25 kg de carotte du même maraîcher

plus environ 25 pommes de terre moyennes. Et j'ai eu des "agria" de chez Lucien,  et puis  25 oignons et 3 têtes d'ail

2 l de crème fraîche 32%,  et du beurre pour revenir l'oignon et une partie des carottes

500g de carvi ( soupe +déco de la soupe + confiture)

pour les saucisses au cumin à pocher  de chez Edel , j'en ai reçu 50, et pour compléter j'ai reçu des Montbéliard , comme je propose de les couper en rondelle sur une tranche de pain, et que l'on fasse  un mix avec des Montbéliard, 4 rondelles de saucisse et 2 de Montbéliard , ça tient sur une belle tranche. Alors on  prendra la plus grosse tranche pour la saucisse.

Pour le munster j'ai  proposé environ 40 g par personne, les munster venaient par l'intermédiaire d'une grande surface, ils n'étaient pas homogènes pour la qualité,ni l'esthetique  pour vous à la maison,  faites le détour le samedi matin au marché de Thann, la productrice vosgienne en fait un extra, la période de Noêl est la plus appropriée pour déguster un munster, il s'est affiné doucement..  

pour la cuillère à café de confiture de betterave au carvi, 

il fallait me choisir des betteraves qui ont presque le même calibre,  comme cela elles cuisent  à la même lenteur, 

et me prévoir du papier sulfurisé et du papier alu pour leurs  cuisson.

Execution :

Oeuvre arrivée par la poste et crée par Pénélope

A 9 heure les légumes n'étaient pas là, mais les dames qui viennent éplucher si. Certaines se sont  rappelées avoir épluché des céleris très dur l'an dernier, et qu'il fallait garder la peau. J'avais fait un bouillon avec la peau du celeri, qu'elles avaient  pu goûter et qui avait servi d'appui aromatique et de lutte contre le gaspillage. Cette année programme carotte et les épluchures retourneront chez Lucien pour les lapins. Mais nous aurions pu faire des chips. Je donne quelques clefs de distinction entre le carvi et le cumin, je fais sentir,  et observer. Le cumin cousin du  sud qui aime la cuisine orientale et indienne, il entre dans la composition du raz el hanout , l'épice phare du couscous. Et le carvi est dans la cuisine du nord et de l'est il est dans le munster au cumin, les saucisses au cumin de chez Edel sont au carvi... J'explique la soupe et les tartines et le petit plus de la confiture betterave rouge au carvi pour accompagner le munster.
Mon choix de la cuisine au four des betteraves surprend, mais c'est un choix de gout, les betteraves sont meilleures, elles cuisent doublement habillées,c'est un légume de saison froide et  c'est chic  une chemise en papier sulfurisé pour qu'il n'y ai pas de contact avec l'alu, mais si des personnes ont des papiers de cuisson très épais cela peu suffire.
On coupe les carottes en tronçon pour que le gout se diffuse plus facilement et quant on veut manger les carottes les bâtonnets  sont préférables.

Si une soupe est trop fade, ou une sauce, on fait revenir la même quantité de carotte et d'oignon émincé avec du jambon et on rajoute ce plus.
Je demande qui fait  du gâteau à la carotte et à la cannelle,  qui a déjà cuit des carottes avec quelques grains de café pour accompagner une viande en sauce ?
Je n'aime pas trop l'acidité de la choucroute, mais je ne la rince que très rarement, je l'a fait cuire sans vin, et si en la goûtant crue je pense qu'elle risque d'être trop acide je joint quelques carottes entières épluchées à la cuisson, je les jetterai après, elles se chargent  de l'acide.
250g de carvi sont mis à infuser dans de l'eau bouillante, pour la décoration et la confiture, pour la soupe il passera au mortier.
Les carottes arrivent et c'est parti !

mit Liebe gemacht

Jasmine et Mick se sont engagé dans la parentalité, ils sont devenus parents.

Ils pourraient habiller leur enfant avec cette mention qui semble détournée de produits alimentaires et qui cherche à toucher par de l'émotionnel. L'idée de "mit Liebe gemacht" en retour pour de l'émotionnel sans objectif de vente, me plait.

 Devenir tonton c'est un cadeau, un véritable cadeau.

Ils ont nommé leur garçon Ezekiel, pour que nous puissions le nommer nous aussi. Un prénom trouvé dans la croisée de trois cultures.
J'ai partagé un peu de ce bonheur avec eux.