Vous êtes dans le rouge !

Le local pour la distillation au village comportait outre l'alambic, une cafetière électrique, qui n'avait plus vu d'eau ni de café depuis longtemps. Un carton de filtres fraîchement entamé trônait  pourtant là, avec une boite d'épices grossièrement moulues... les litres  de vin rouge, bouteilles à étoiles ont  laissé des traces, sur le réservoir de la machine à café. Cela permettait de fabriquer du vin chaud sans surveillance, et de le maintenir au chaud , chacun sucrant selon son gout. Avec les odeurs de fruits fermentés, fermentés et chauffés, les  effluves d'alcool, se rajoute l'odeur enivrante,  généreuse et magique du vin chaud. Avec cette odeur spécifique c'est l'annonce d'un réconfort.

Le vin chaud des marchés de Noël, est devenu de plus en plus une recherche  trop exclusive de bénéfice commercial, j'ai vu de la  sangria en brick passer dans la marmite. 

J'ai eu des remontées acides. 

Si au moins les viticulteurs arrivaient à liquider leurs surplus, en les magnifiant de  beaux mélanges d'épices... Les additifs devant être proscrit pour pouvoir commercialiser du vin, les épices le sucre et les fruits et l'eau peuvent venir aider le fabriquant de vin chaud.

Un tableau de Francine Stentz qui dit le vin chaud en temps et en espaces,
 en nuances et en interstices, même en couleur

UNe proposition de VIN CHAUD élaborée

Mon travail  du vin chaud ce fait à partir de 2 composants :  du vin et une tisane de fruit.

Trouver un vin  qui s'y colle, le cépage cabernet sauvignon me convient bien, cette année j'ai utilisé un bordeaux  bio marqué par une fraicheur et des tanins très présent, à 5 € le litre il peut passé à la marmite.

Pour 3 litres de vin, je prépare 3 litres de tisane de fruits avec une cuisson longue qu'il faut donc anticiper. Avec une cocotte inox dans laquelle je fais bouillir l'eau. J'y ajoute 2 dattes, 2 figues, 2 abricots sechés, un baton de cannelle et 3 gousses de cardamone dont j'ai pilé les grains.

Un citron, une orange, une mandarine coupés en 4 et dont j'ai sorti les pépins affleurants. 2 pommes entières juste lavées et des nèfles (mespilus germanica). Le couvercle et hop c'est parti pour une heure et demi de frémissement. 

Quant la tisane est prête, elle continuera d'infuser dans la cocotte, et je passe au vin qui va cuire avec les pépins de mures extraits séchées et mis sous vide, lors de la fabrication des gelées. Je le laisse cuire un peu. Je réduis pour juste maintenir en température pour une infusion dans le vin  d'une demi heure avec l'ajout des épices  que j'aime bien.  Le mélange " les jardins de Gaïa" épices vin chaud recette alsacienne, pour ses notes poivrées et giroflées.  

Je sucre en priorité avec les gelées de coing qui n'ont pas voulues prendre et puis du sucre roux.

    

  

Le fond couleur "potimarron" des notes d'épices et je passe de la photo au fourneau

Confiture de potimarron fève tonka, avec les potimarrons du jardin que j'épluche épépine et découpe, puis laisse une après midi à reposer avec le sucre cristal et une fève tonka entière rapée par kilo de fruit. Inviter l'exotisme brésilien  dans l'univers local, la gourmandise comme  une  forme d' ouverture... et en même temps une recherche  proustienne pour ceux qui étaient fan de la colle "cléopâtre"

streap tease

Une confiture faite à partir de poires du jardin  cuites dans du vin rouge épicé, auquel l'adjonction de racine de réglisse et d'un bout de ruban noir donne des vertus envoûtantes.

dessin de Pénélope
Gelée aux vertus envoûtantes tisane de Noël avec une pointe de cannelle et des figues  

Un autre dessin de Pénélope devient l'étiquette d'une réduction devenue "Séduction à partir d'une infusion de fruits de Noël, voyage à Bora Bora"
Tisane aux fruits de Noël : pommes,nefles,oranges,citrons dattes figues et abricots, agar agar, infusion Bora Bora de chez Lagarde Guebwiller et pétales de fleurs de champs.

les nuances de pinot gris subliment la vie adulte

Le tokay pinot gris est un vin adulte.

C'est le vin qui scelle une rencontre : en premier celle avec le vin, comme un artifice joyeux.

et l'autre rencontre, celle avec un ou une autre, celle de l'échange généreux.

Ce vin est une caresse douce et puissante.

Est ce un vin provocateur ?
Je dirais que son pouvoir désinhibiteur est un pari intéressant dans l’enchaînement vin caresse sexe si c'est un tiercé gagnant pour deux solitaires. Il faut combattre le verre solitaire. Le pinot gris permet de décrocher de la solitude envahissante qui nous parasite.
Le pinot gris comme traitement du tænia, verre après ver!
La solitude rompue, les solitaires vivent à deux, alors le pinot gris devient un vin faste :
foie gras d'oie et confiture de figue
caille en gelée
volaille noble sauce à la crème, voir même chapon à la truffe
plateau de fromage des montagnes...
Le pinot gris aime les cuisines d'opulence, de richesse qui marient de manière ingénue le sucre et sa douceur et les onctuosités fondantes, si en plus il y a une touche de croustillant alors là...


Sous un plafond à caisson en bois ouvragé, sous un baldaquin près à vous assommer, avec la marquise qui sort à 5 heure,  pensez tokay pinot gris!
Que vos conquêtes soient tentées, tentantes où réalisées, accompagnez les de tokay pinot gris!


Quand le champagne est trop chic, trop cher ou trop prétentieux, où qu'il soit trop subtil, trop finement euphorisant et qu'il faille du plus lourd, osez tokay pinot gris !

Quand les bulles ne sont d'aucun secours, parce qu'elles sont un peu trop gonflées, trop attrayantes par l'irisation colorée, alors que nous recherchons un verre sans spectacle visuel le pinot gris est près de vous. Il peut vous préparer à une excitation d'autres sens, avec un voyage olfactif et rétro olfactif, alors  que l'on cherche à caresser des peaux et des muqueuses. Ce que le vin fait en toi, je voudrais le faire aussi. Tokay pinot gris en toi. 

sculptures Francine Stentz

   
Si la fille ne veut pas de pinot gris, c'est mal barré, dis toi que très certainement elle ne veut pas de toi. Donc inscris toi bien dans la tête que tu ne veux pas d'ailes non plu,  même si tu es poulet.
Une partie du pinot gris est volatile.
Pour les gazelles essaye le thé, pour les intellectuelles essaye le thé au riz.
Offrir de la puissance et de la douceur c'est essayé de se caser, c'est un angle d'attaque du vin qui est à travailler comme recherche d'alliance, recherche de mariage ou d'association...

Le pinot gris est devenu, ça finit par nu.

Le pinot gris est-il un vin de fille?
Son amélioration depuis 35 ans tient compte de l'avis des filles et c'est faite (et c'est fête), grâce à elles.
Puissance et douceur, ont une part importante dans l'équilibre recherché de ce vin. L'amélioration de la vinification de ce cépage avec une présence réduite de l'alcool et plus de sucre pour la douceur correspond pour moi à un goût plus féminin. Bien sûr cela a touché quelques extrêmes, jusqu'à boire une pâtisserie.
Nous sommes revenus à moins de sucre résiduel, plus de fraîcheur, mais la  concentration se retrouve dans les moins exceptionnelles vendanges tardives et sélections de grains nobles.
Boire une vendange tardive tpg*  avec du foie gras c'est associer selon le liquoreux du vin, entrée et dessert, et comment pourra t' on monter en gamme après ? Construire une suite, c'est associer les compositeurs aux pianos et les chefs d'orchestre de la cave. Sinon une belle fugue peut se profiler..


Un pinot gris cousu sur mesure, le vin défi les filles, son coté piquant lié à l'alcool s'ingère facilement, comme une machine à coudre. Pour ceux qui ont perdu le fil, vous pouvez relire la phrase précédente.
Il pique puis file à l'intérieur des tissus. Un dé à coudre de pinot gris et déjà on ne suit plus le patron.
Au syndicat des femmes ont boit du tokay pinot gris, mais on y risque l'ivresse aussi.


Si vous ne vous trouvez pas assez fou, parce qu'un homme sans folie est incomplet vous pouvez boire un peu de pinot gris, j'ose proposer avec une femme.
Si vous ne vous trouvez pas assez folle, parce qu'une femme sans folie est incomplète, vous devriez même trouver d'autres choses que du pinot gris pour acquérir cette performance.

Buvez du tpg à deux, ça vous aidera un peu.

Le tpg vous aide à chasser les normopathes.

comme un palais dans ma cave...

Le pinot gris plait à table, c'est un facilitateur pour séduire, non seulement il plait à table, mais il quitte la table aussi, à 16h il n'est pas inconvenant d'en servir, à 17h quand la marquise sort, il est toujours plaisant. Encore à  minuit 30 même si vous n'avez plus très soif et que vous n'êtes pas encore en pyjama, votre tire bouchon peut entrer en action, dehors il y a un beau clair de lune, le vin s'étend en moi et moi je m'étends.
Les nuances de gris rendent le vin attrayant. Au bar, la belle sommelière me demande : comment je veux le blanc ?  plus ou moins sec qu'un pinot gris?
Les nuances de gris défilent dans ma tête, elles m'égarent...
C'est comment un pinot gris lambda ?

Le pinot gris est un vin d'histoire, de roublard et de voyageur, il ne viendrait pas de Hongrie mais de Bourgogne. Avec ce vin ont révise nos frontières de pays , de conquête et de séduction. La part de grandiloquence est souvent magnifiée, mais elle est intéressante pour se nourrir de petites histoires comme des expériences réappropriées. Elles  rendent
l'histoire plus acceptable.
La part du rêve dans la réalité colle bien à ce vin.

Guy Holder

*tpg : tokay pinot gris

vins nouveaux

"Holder propriétaire récoltant de mots du vin" depuis 1997 ici à Steinbach, millésime 1964. Je réponds à la commande d'une sorte d’apéritif pour la semaine sans télé, une soirée sera dédiée avec des lectures, une petite dégustation et peut-être des chansons, mais là, je compte beaucoup sur le public.
En faisant un éloge du vin et de l'ivresse, je prends des risques, celui qu'on me prenne pour un ivrogne. Quand Erasme a écrit "éloge de la folie on l'a traité de fou. J'aimerai bien qu'on me croie aussi ivrogne qu'Erasme était fou. Quant j'ai dit ici un texte z'érotique, on m'a pris pour un obsédé..
Je commence à avoir de la bouteille, d’ailleurs un verre de vin peut aider à cultiver l'érotisme..
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J'aime le vin
J'aime les mots du vin
Je ne suis pas un homme du vin, "trop de vin, ne vaut rien"
Mais boire un canon, boire un coup, ça je veux bien! Mais c'est plutôt guerrier ça ! non ? et parfois quand les anciens combattants me parlent, j'aimerais qu'ils me foutent la paix,
parce qu'à force ils pourraient me saouler.
Mon cri de guerre pour la soirée : et que les vins soient bons !
Car il est permis de s'enivrer quelques fois, comme vous le savez le chagrin est très nuisible à la santé. Et boire du vin peut apporter de la joie. La Joie comme disent les Arabes est comme la fleur et l'esprit, c'est de la santé vive et remuante. D'ailleurs  alcool et alambic sont des mots arabes..
Si vous venez à la semaine sans télé, la naissance du vin sera évoquée avec des contes et des poèmes orientaux

En attendant suivez les conseils de Rabelais : "ne buvez jamais seul : la compagnie des buveurs est une catégorie de personnes jugées habituellement méprisables, mais que nous devrions tous hautement estimée"