de l'eau symbolique

Au commencement la vie est venue sur terre par les océans.

Les algues unicellulaires sont les premiers êtres vivants. Pour la décoration de la salle des fêtes il y avait des dinosaures sur les tables, eux aussi ils venaient des eaux.

Nous nous sommes constitués dans l'eau, l'eau est le milieu de croissance avant la venue au monde. 

Pas étonnant que la religion utilise l'eau, pour marquer une entrée dans une communauté humaine. 

Dans la venue au monde la perte des eaux fait des retours.

Mais l'eau efface aussi parce qu'elle emporte, nettoie, s'infiltre, lave et coule vers la mer... loin. C'est notre mémoire qui doit garder le souvenir de ce que l'eau emporte.

L'eau symbolique du baptême pourrait rappeler tout cela.

Théo et Léa ont choisi de faire baptiser leurs deux enfants Roméo et Léandre.

A cette occasion familles, amis étaient conviés à l'église, puis à la salle des fêtes.

Les instants de joie familiale sont aussi sérieux. l'ensemble des photos de cet article sont dues à Guillaume Nini

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et maintenant je peux aller jouer ?.. c'est  long

Séance photo, avec les différents horizons familiaux

et puis ouverture du bal,  comme de la joie de vivre exprimée...

des jeux, un bar,

des buffets, jusqu'à tard dans la nuit

Les maladies de la peau nous dévorent

Émilie, Jasmine, Baptiste et Théo en ballade à la cascade  de l'Ertzenbach vallon du Silberthal. La tête du loup, le Wolfkopf est l'un des sommet qui domine ce vallon. Les maladies de la peau nous dévorent, et dans le monde de l'enfance, le loup est l'une des figures des histoires de dévoration... Il faut construire une histoire.... à partir de ce loup pour arriver grâce à "canis lupus" à  "lupus érythémateux".

 
 

Les maladies de la peau se teignent en rouge sang

Les maladies de l'appeau ça me coupe le sifflet !

Chancroïde est ce que c'est accepté au scrabble ?

J'aime bien quand l'aporie.

"la peau scrofule, ça sonne bien avec un air de clavecin"

une petite tisane avec de la scrofulaire du printemps, pour soigner cette atteinte de la peau transmise à l'homme par une forme de tuberculose porcine. L'imposition des mains royales peut aussi vous guérir ?

Je découvre les papules, y a t'il des macules avec nodules ?

Je pense avoir compris un peu  la perversion polymorphe de l'enfant et maintenant mon champ s'ouvre à des érythèmes polymorphes, certains sont-ils squameux ?

Les maladies de peau, nous laissent que les os et la  peau... 

Quel musique va avec kystique ?

Qui est vulcanologue de la la peau spécialiste en éruption ?

Nous sommes devenus des bouffons de maladie de peau et elle est maintenant  notre docteur.

Elle a mené un travail titanesque de recherche, salué par chaque membre du jury.  Et nous, nous  avons écouté doctement la présentation,  vu de nombreuses photos de lésions dermatologiques, de quoi entretenir quelques cauchemars puis écouter questions et réponses dans le dialogue avec le jury.

 Des clefs symboliques de l'exercice de la médecine, de la pratique de la dermatologie lui sont remises. 

Elle prête serment,  

C'est un grand moment !

 Félicitations  

Douceur de courges

Invitation au voyage, avec le légume le plus important de notre jardin, et simplement avec une langueur toute végétale, certains spécimens trouvent le moyen  d'aller croitre chez notre voisine. Le légume permet l'évasion.

Certains passent à l'orange.

Beaucoup finissent en soupe.

Une "Sucrine du Berry", sera choisie pour le souper du vendredi format intimiste  à 5, l'entrée du repas de midi du dimanche format à 17.

Elle a poussé tranquille au jardin, son plan était paillé avec de la toison de brebis. La plus grande casserole en inox de la maison l'accueillera après une sérieuse douche, une mise en quartier physique et l'épluchage d'usage avec l'attention à la protection de sa propre peau pour enlever la sienne. Potage comtesse du Berry, fait un clin d'œil aux choux fleurs, et son velouté "du Barry" mais  n'ira pas avec le poireau se faire revenir. La courge  ira seule, avec l'huile d'olive. De l'eau à niveau du légume et la cuisson est lancée, avec une poignée de sel.

Mixage et transport en carrosse de co voiturage, réchauffage à l'arrivée et agrémentation avec des graines de cajou grillées à l'ail noir, et une bonne cuillère de pesto d'orties fraiche, cueillette  du matin. Ortiland et Courgikistan ont des frontières communes. Cueillette de sommités d'ortie, tri lavage et essorage puis 30 secondes de bain dans l'eau frémissante  au départ; Plongeon dans l'eau froide, les orties restent vertes, elles sont mixées avec des tomates émondées, de l'huile d'olive et des graines de cajou, un peu d'ail frais et du sel. L'ortie devient vite noire, je rajoute une belle couche d'huile sur le pesto, pour qu'il se garde un peu.  

Sur la table du dimanche, il y aura une tartine de graine de courge grillée sur du fromage frais, puis une assiette de soupe avec un dessin d'huile de pépins de courges grillés venue d'Autriche.

Avec les courges,  votre repas peut être une montée en carrosse. 

Parfums d'automne

pour les sauces cet hiver
cantharella tubaeformis

 La place de la forêt dans ma part de nourriture sauvage est importante, pas nécessairement de manière quantitative, mais pour le bonheur de la recherche, de la trouvaille et de sa mise en valeur pour la cuisine. La foret reste nourricière pour moi, et je ne suis pas chasseur.  Avec ma petite récolte de chanterelle en tube, et de quelques cèpes en bouchon, j'ai aussi ramassé des châtaignes.

J'adore l'esthétique des champignons, cette fois ci éclairé par au dessus, chapeau translucide et lamelles directionnelles pour les ombres. Champignons du hêtre, bordé ici par un houx.

Pour l'éclairage tamisé

Pour la surface rugueuse, version terrienne d'un organisme sous marin ?

Comme un mille feuilles

"Je suis pied noir" et alors !

meringues sur bavarois de coquelicot,
 le dessert des rennes qui s'envolent 

ATELIER NATURE

Après dissipation des brumes matinales,
à 10h dimanche matin
un rendez-vous avec la forêt...

 La terre a 4,5 milliard d'années, il faut neuf zéros pour écrire ce chiffre ! La terre s'est à peu près stabilisée et la vie est née il y a un milliard d'années. C'est la vie végétale qui est née en premier, et comme toujours  la naissance ça passe par l'eau, chez les humains le petit grandit dans l'eau, in utéro. 

Retour au monde végétal, c'est des algues unicellulaires qui démarrent la vie sur notre planète. Le p'tit truc en plus c'est  avec la chlorophylle : du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone et la plante produit du sucre, et le sucre elle le transforme en énergie. 

La vie en rose, sur le chemin qui mène à la foret..
 avec du fusain..

Il y a 500 millions d'années (ouf plus que six zéros !) la vie végétale vient sur la terre ferme. Elle vient par les algues, elles s'accrochent aux rochers en bordure de mer, se prennent des claques des vagues de la mer. Il s'agit de trouver des solutions pour résister...Parce que dans la mer, l'eau porte, la plante n'a pas besoin de rigidité. 

Parmi les plantes terrestres primitives la mousse va fabriquer en premier de la lignine, le constituant du bois, dommage il n'y a pas eu  de mousse géante. Pour la fougère, la deuxième plante "pionnière" c'est déjà extra ordinaire : la tige peut être grande, dure, voir très dure et pour certaines raretés arborescentes, j'en ai vu en Irlande et à Madère. 

Avec les fougères arborescentes moi j'aimerais bien aussi voir des dinosaures... De cette venue sur terre des premiers végétaux, il y a eu quelques évolutions vers  les premiers arbres "modernes". Il nous reste le ginkgo biloba qui est depuis 270 millions d'années sur cette terre. Le même arbre de cette famille a pu voir lui  les dinosaures, bon pas celui celui de la villa Mantz à Mulhouse ou ceux du centre hospitalier de Rouffach. 

De l'aubépine, une baie dont on peut consommer la pulpe

Aujourd'hui nous allons regarder toucher sentir les arbres de la foret qui nous environne. C'est une foret cultivée depuis longtemps, avec les robiniers faux acacias qui ont servi de piquet de vigne, mais aussi le châtaigner pour des qualités mécaniques, et la résistance dans le temps. La forêt des vignes sert en premier à fabriquer les piquets. Les liens avec des brins de saule, et cuves et tonneaux  en chêne, peuvent venir de plus loin que la périphérie.. 

"recréer un attachement au milieu vivant"
photo Jacky Derrendinger

Nous entrons dans la forêt. La lisière riche en arbuste change,  pour des arbres de futaie. Ici, le sapin douglas nous vient de la côte ouest des États unis et du Canada, on l'appelle parfois pin d'Oregon. Il se révèle intéressant pour sa résistance un peu plus importante au changement climatique. Il s'en sort bien sur les versants  frais. Je fais sentir l'odeur de ses aiguilles, "Paic citron" et montre les écorces différentes suivant l'âge du spécimen. Dommage pas de champignon intéressants pour la cuisine dans ses parages.   

photo Jacky Derrendinger
"mousse de champignon au menu "

à propos des maladies des arbres..
photo Jacky Derrendinger 

Les arbres peuvent être malade,  parfois disparaitre... La graphiose a fait disparaitre les Ormes, avec un champignon d'Asie et un insecte des États unis. Le frêne est en train de perdre de très nombreux représentants, quelques uns pourtant  résistent, à un champignon venu d'Asie : la chalarose.

Les résineux sont plus sensibles à la pollution, ils conservent leurs aiguilles durant de nombreuses années, la pollution peut s'y concentrer d'avantage que dans un feuillu à feuilles caduques.

La photo du chêne du Schletzenbourg,
est sortie de mes archives,
 celui de cette sortie
s'est retrouvé avec le sourire d'une petite fille
assise sur l'une de ses branches

Au fil de la ballade au bord du chemin je montre des Galeopsis, l'eupatoire chanvrine, et la germandrée et plein d'autres petites merveilles.

expérimentation en cuisine

L'inauguration de la terrasse sonne comme  une excuse... Huit de nos amis sont venus, pour partager nos découvertes et échanger des émotions.

 Le crémant rosé de notre viticulteur de l'année est bien venu, merci François, pour la vie en rose vue par Franck Hartweg. 

Notre ami Patrick est revenu de la fête de l'huma avec le covid. Il a fait une sorte de doublé, plutôt triplé:  "co co-covid" et est resté dans son jardin. Nous avons bu un coup de rouge au respect de notre santé et à la sienne.

Cuisine des Forêts

Au printemps : j'ai cueilli, séché des fleurs de Lunaire et mélangé à du gros sel puis  mixé: sel de Lunaire un mélange  gris rose magnifique.  J'ai cueilli et blanchi des boutons floraux d'ail des ours que j'ai congelé. Un peu plus tard j'ai cueilli les siliques des Lunaires pour les mettre au vinaigre.

Cuisine des champs

Pour ce repas du soir, j'ai récolté  des orties et des pâquerettes le matin, puis l’après midi des mauves, de l'achillée, des raisins sauvages. Pour le potage, je suis retourné aux orties avec gant et ciseaux. 

Cuisine des jardins

Amuse bouche pain munster du jour et sel de Lunaire,

pain fromage frais saumon mariné et achillée mille feuilles,

 tronçon de concombre purée d'avocat et tranche de radis. 

siliques de lunaire au vinaigre

Les gars viennent voir comment la terrasse est fabriquée, puis nous portons  tout de même un p'tit coup d'œil au tracteur garé en dessous , pendant ce temps en haut la terrasse est débarrassée, avec le frais du soir venant, la table est mise dedans.

• Potage de sommité, les 4 feuilles les plus tendres de notre "urtica des jardins" régulièrement fauchée, le travail pour l'onctuosité est mené  avec une courge sucrine du Berry, et la fabrication du décor comestible : avec l' achillée mille feuilles, les graines de pignons de pin grillées, les fleurs de mauves et pâquerettes.

fleur de mauve

échange botanique et  "infusion de mauve" en boisson

• Spaghettis de courgettes crues, pesto d'ortie, boutons floraux d'ail des ours, pignons de pin, fromage de brebis, dos d'aiglefin poché décor pesto d'ortie. Servi avec un Bourgogne blanc de chez Ladoix  Le clou d'orge 2020
• Lasagnes de légumes de saison, sucrine du Berry, tomate du jardin et herbes de voyage retour de Grèce, Aubergines,  ail et oignons, poivrons, un étage par légume. Ils sont précuits au four et assemblé avec de la béchamel et des pâtes fraiches. Cuisson  de l'ensemble et pour le beau  gratiné  : un comté des Fourgs. Accompagné d'un  Rouge pas trop tanique du pays d'Oc : les marins d'eau douce.

Les pains sont une nouveauté du Stein, fermentation longue, céréales et petit épeautre pour un Fromage en cœur, du comté fruité, de la tomme de fleurs séchées, et ma sélection du jour de "raisins sauvages"

 et  un Pauillac 1993 grand cru classé, ouvert au moment  31ans, et  nous attendons un peu avant de le porter à la bouche...des résines de pin l'accompagne elles s'estomperont, jusqu'au lendemain où il sera encore meilleur...    

• Glace à la rose, biscuit imprégné de sirop de rose et pêche blanche

achillée mille feuille

  

silique de lunaire

ail des ours

et la lumière entre

 A Cornol Jura suisse dalle de verre signée Bissière 1957

 

D'une mosaïque verticale et translucide, la lumière du dehors entre. Le mur de pierre et le mur de verre séparent le dedans du dehors. Le verre et le mur participent au soutien de l'édifice, solidité, sécurité et toit par dessus. La lumière entre et la pluie reste dehors. Le vent reste dehors, est-ce que la musique reste dedans ?

La mosaïque de  verre est composée d'un assemblage de petites cassures, des cassures de couleur assemblées, certainement déplacées, faisant l'objet de négociations...

Toi tu mettrais les rouges où ? et puis 

Placées pour finalement retrouver la solidité, d'un ensemble grâce au  béton, où à la résine . Cette jointure participe à la rigidité, mais aussi aux contours de l'œuvre,  pour mettre en valeur la lumière.    Dans un bâtiment le lien avec l'extérieur, c'est la lumière qui entre. 

La lumière dans les conditions terrestres participe à la naissance de la vie. La vie végétale en a besoin

A Soubey,  Jura suisse vitraux signés Goghuf 1961

Nous avons fini notre périple du  Week end Jura et Franche montagne au musée du vitrail à Romont en Suisse, surprise c'était le dimanche du patrimoine chez eux , conférences et ateliers au musée, en plus de l'entrée gratuite.

Francine et moi avons peint sous verre, retrouvaille avec la précision artisanale de cette technique, il y avait du monde pour cet atelier...

L' ADRET du Wolfskopf

A travers quelques photos, je vous emmène sur l'un des sommets du vallon steinbachois. 

C'est ma tour Eiffel à moi. 

Les sentiers sauvages que j'utilise pour l'accès rapide se sont fait envahir à plusieurs reprises par les ronces, je suis revenu rayé aux chevilles. 

Quand j'atteins la partie sommitale exposée au sud, je longe un  chemin forestier qui me laisse avoir une vue d'ensemble au dessus de moi des pierriers, rochers et éboulis et les fameux chênes. 

L'assaut du soleil sur cette pente est très impressionnant. 

L'adret c'est le versant ensoleillé.

Quand le chemin tourne légèrement pour suivre l'orientation du massif, qui passe plus à l'ombre, je monte au sommet, sous couvert d'un ombrage un peu plus marqué. 

Je me fabrique mon chemin entre les rochers.

 Parmi, les chênes, je repère quelques rares tilleuls, peut-être un sorbier, et des alisiers.

Une odeur de chamois est dans l'air

"La mort est présente parce que la vie est menacée"

Sur la partie exposée très au sud, les rochers affleurent, la torpeur du soleil d'été met à l'épreuve et ne favorise pas la végétation. Quelques chênes s'y osent...de nombreux périssent ces dernières années...

Les coups de soleil mettent Knock out  ces chênes. La température s'élève, ici c'est digne d'un four, et le manque d'eau des dernières années a du les affaiblir. Les résistances sont mises à mal et cuisent les chênes.

pas loin de l'altitude 785

Quand je retourne vers la maison, la densité des chênes augmente, moi  je descend et eux  ils deviennent plus haut.

 

NE TOMBEZ PAS DANS LE PANNEAU !

Nous sommes proche de l'Allemagne, de la Suisse allemande et de l'Autriche, le dialecte alsacien est une langue alémanique. Que sur un panneau routier il y ai marqué Hirsch jusqu'ici ne surprend pas trop. 

J'ai la chance d'avoir vu a deux reprises de très près des cerfs, au réveil lors d'un bivouac dans la vallée de Sainte Marie aux Mines. Et une autre fois en montant à Aubure, un cerf a traversé la route, les freins écrasés...  il s'est couché sur le capot, puis relevé et est  reparti. Frayeur et fascination devant le gabarit de l'animal, et sa puissance magnifique.

J'aime bien la représentation stylisée des deux signalisations, notre Hirsch local inspire le respect, il y a une certaine noblesse de la bête qui émane de ce croisement entre le sauvage, et l'objet construit par l'homme. C'est vrai qu'avec sa ramure l'on peut facilement penser à une couronne. 

Ce sont des bois, il les perd au printemps, ceux ci poussent en été, il les affute pour l'automne et les garde en hiver.   

"Hirsch, allemand c'est un cerf français"

 

Voilà le panneau que je rencontre le plus souvent sur nos routes, c'est pour moi aussi un animal de la famille des cervidés, le chevreuil qui y est représenté. Reh en langue germanique, il est beaucoup plus petit que le cerf, et porte des bois avec moins de ramification. C'est l'animal le plus gracieux des forêts de chez nous.  le "Reh, allemand est un chevreuil français"

Sur la route qui me mène et me ramène entre mon domicile et mon travail je croise 4 panneaux, tous transformés !

Il y a un soucis, la distance où la vigilance envers la faune sauvage doit être observée, a été taguée pour une indication en langue allemande. Hirsch ! alors que c'est Reh qu'il aurait fallu inscrire...

Nous sommes en plaine, les observations de cerfs sont très  rares, nous les retrouvons plus dans les forêts vosgiennes, ici il y a des chevreuils.   

Tiens ! mais ce qui est étrange, c'est la majuscule finale du "HirscH !

Le brasseur allemand éponyme, utilise les majuscules en "attaque" et en "finale" comme sur le panneau.

Je suis partagé: entre le détournement humoristique du panneau et la publicité que cela fait au brasseur allemand.

 Ce qui est étrange c'est que le supermarché en a installé tout un rayon.



Donc si vous voyez ce panneau, levez le pied et pas le verre de bière !
et puis plus tard, lorsque que vous ne reprenez plus la voiture : 

"Est ce que tu me cerf une bière ?

...Gsuntheit !"

et dans vos rêves