le printemps est aussi dans l'assiette

les galets de la Doller

Avec la musique de la Doller, l'accompagnement sonore est un régal, pour en profiter il faut s'approcher des rives, car souvent sur son cour les voies routières et leurs flux dominent bruyamment. La Doller a bon do.

les hautes berges coté Schweighouse sont tenues par des hêtres

 Les forets des rives de la Doller sont l'une de nos références communes, chaque  balade y est une découverte, voir une redécouverte d'anthologie. 

la magnifique renaissance du hêtre
Ici même le hêtre abattu peu parfois reprendre, la force de vie végétale est une surprise.

les petites roses des
 vents de sous bois 

anémones des bois

Ail des ours

 l'une des fleurs rares et discrètes : l'adoxe musquée

entrée de saison : radis roses, œufs, cresson, pesto d'ail des ours, et quelques bourgeons floraux crus

Nouilles fines d'Alsace, bourgeons floraux  avec une cuisson d'1 minute à la vapeur , et du pesto d'ail des ours, lieu jaune poivre, mauves et sel

 

S'amuser en cuisine

mobile à partir de galets de la Doller, en brique rouge roulée

L'ail des ours est sorti, c'est une fête ici avec la préparation des pestos, puis des boutons floraux au vinaigre et même en projet les graines au vinaigre..

C'est notre première cueillette de la saison, nous en profitons pour faire une ballade le long de cette rivière, et ses plages et ilots de galets.

Et en apéritif, nous proposons :

Toast pain, fromage de chèvre frais, ail des ours en pesto, graines de mauve

Toast  pain, fromage de chèvre frais, graines d'ail des ours au vinaigre

Toast pain fromage de chèvre frais, ail des ours en pesto, fleurs de mauve séchées

Toast pain fromage de chèvre frais, graines de courge grillées

Longe de sanglier fumée de chez Kuttler, gendarme de cerf  d'Autriche

 et le choix des boissons :

Macération de nèfles (mespilus germanica) dans du vin blanc, sucre et alcool 

Gewurztraminer sélection demi sec de chez Hartweg

Bière blanche Morenkopf d'Autriche 

ail des ours 

en premier plat :

Une poêlée de joues de cabillaud des mers froides et noix de pétoncle,

des légumes du printemps : des pois gourmand à 4 minutes de cuisson, des bâtonnets de carotte cuisinés avec des grains de café, quelques navets nouveaux cuisinés avec de la coriandre fraiche, et un tout petit bouquet de choux fleur

Blanc de noir de chez Hartweg

Voyage " Place du marché" à Thann

en deuxième plat :

Une tourte étoilée : contenant des escalopes de volaille, une farce  à l'ail sauvage et des feuilles entières, un lobe de foie gras de chez Elodie,

le foie gras est poêlé avant, puis les escalopes, durant la cuisson et le repos le gout du foie entre dans la pâte. Francine m'avait préparé une pate brisée la veille. 

du taboulé infusé aux fleurs de sureau, avec des courgettes et des tomates séchées, macérée à l'huile d'olive 

Une salade de mâche et de batavia, des fleurs de bleuet et du vinaigre issu de macération  de fleurs d'ail des ours

Pinot noir de bourgogne 1er cru "clos des mouches"  comme une excursion en première classe chez nos voisins !

extrait de ma collection de Hachoir

Avec du pain  au levain de chez  boulange du Gab, fromage aux fleurs séchées  d'Autriche, le munster de la ferme Dechambenoit, fromage très affiné "Extra Wurtzig" d'Autriche

dessin de Pénélope Holder

Un sorbet framboise maison récolte 2023 avec préparation  pendant le repas, servi avec des fruits du moment pomme-sucre-cannelle,  quelques framboises bio, une tranche d'orange demi sanguine, et du kiwi 

"la vie est gratuite et pleine de beauté, il faudrait juste ouvrir les yeux ?"

Belle surprise dans le ville de Bregenz, une petite voiture restée là depuis que l'aïeul s'en est allé, la voiture actuelle garée devant a été difficile à cacher pour la photo.

Les nivéoles sont là, nous sommes arrivés à la nuit tombante, et le lendemain elles étaient bien visibles. Mais la neige les a recouverte les autres jours,  comme une partie de cache-cache avec ces fleurs annonciatrices de printemps. 

Une belle journée de ski, la neige sur les hauteurs alpines est de bonne qualité pour  le haut des stations.  Quand nous quittons le haut de la station, et nous apercevons quelques  tétras lyres dans notre retour vers le village...prépareraient-ils  eux aussi la fête du printemps? 

Pour s'épargner d'une météo trop arrosée, ou neigeuse et d'une visibilité équivalente  à skier dans un verre de lait ou pire un yaourt. Nous sommes allés à la mer : cette petite mer intérieure germanique.

Retourner skier dans une belle neige, avec des passages nuageux, des bosses et des creux, dans  un paysage de rêve. Faire une pause avec une crêpe d'empereur et de la compote de pomme.

 Se remémorer nos  images  du " musée tradition d'une vallée  Bregenz" mêlant histoire et pédagogie, j'ai aimé l'assemblage : dans  la collection de verres anciens, d' une série de canettes en alu écrasées... et à chaque fois il y a cette  touche  de "et aujourd'hui ! "

L'accueil chaleureux, la vie en plein air, le pain de seigle aux épices, l'huile de graine de courges grillées, le bouillon avec les crêpes, le choux bleu cuit au vin rouge, le fromage aux fleurs séchées, le café viennois,  nous accompagnent  longtemps ... 

 

Floraisons de zone humide

Ballade guidée autour des fleurs du printemps dimanche 3 mars 2024. Je guiderai la prochaine ballade le 7 avril 2024 à 10h depuis le vallon du Silberthal à Steinbach.

Première fleur jaune, assez proche du bouton d'or et de la caltha des marais qui eux ont  toujours 5 pétales, voici la ficaire qui elle en a entre 6 et 12.    

Un peu comme l'asperge, son feuillage  est comestible très jeune. Elle est comestible avant la floraison et toxique après.

 Voilà et bien c'est fini la salade mixte de printemps avec des feuilles de ficaire. Mais vous pouvez vous familiariser avec son feuillage pour l'année prochaine.

une fleur sans pétales, emblématique des zones humides : la dorine

Parmi les richesses de ce vallon humide,  des mousses par dizaines  et au moins 3 sortes de fougère : une polypode, une capillaire des murailles, et une mâle (mais pour la mâle je n'en suis pas très sûr) Jacky propose de  le vérifier en passant la tige entre les dents si quelque chose  reste accroché, c'est bon !

 La plus grande fougère en Alsace est une fougère aigle. Effectivement  si l'on coupe la tige une silhouette d'aigle se dessine. J'ai eu la chance de découvrir des forêts avec des fougères arborescentes en Irlande et à Madère, mais jamais de dinosaure. 

Voici une plante fabuleuse, elle s'appelle hellébore et fleurit  déjà en février. Le fait que sa fleur en forme de cloche soit penchée vers le sol la protège des intempéries. Les insectes butineurs lui rendent visite en cas de fringale hivernale, 30 à 45 jours de floraison, c'est une très belle plage de disponibilité.

La médecine ancienne nous dit "on ne saurait être sage sans s'être purgé le cerveau 3 fois avec de l'elebore". Le traitement conviendrait "aux apoplectiques, aux ladres, en prévention de la mélancolie et en lutte contre l'épilepsie, mais jamais aux femmes".

En 1668, cette plante fabuleuse est citée dans le lièvre et la tortue.  La tortue fait le pari avec le lièvre qu'elle arriverait la première, dans la course qu'elle lui propose. Le lièvre avec familiarité lui retorque : "Ma commère ! Il vous faut purger avec 4 grains d'elebore." Jean de  La Fontaine 

Bon et bien  selon les anciennes posologies 2 grains seraient suffisants !

Mais ça ne change rien : la persévérance gagne contre la vanité. 

Cette plante est très toxique, donc pas de cueillette, le fait qu'elle ne sente pas bon, l'aide. Ma recommandation : pas de contact avec les muqueuses buccales si on l'a touchée. 

la première question  autour de ce charmant champignon est : est-ce qu'il est comestible ?  Ce qui est intéressant de mon point de vue c'est que le Pézize écarlate  soit une piste pour trouver des morilles, les mois suivant..

Le printemps avec des fleurs bleues, il y a une très belle "station " d'hépatique trilobée sur le sentier qui part après la Waldkapele vers le Pastetenplatz. Dans l'arrière pays niçois avant le Mercantour, il y en a des blanches et des bleues. 

La feuille ressemble au lobe d'un foie et la jonction entre feuille et fleur n'est pas apparente, il faut  la chercher délicatement. 

dentaria digitata  appelée aussi cardamine pentaphylos, dentaire à cinq folioles

Avec les lunaires (monnaie du pape) "lunaria rediviva"  dont nous avons vu les premières sorties de feuillage proches de tiges qui portent encore quelques  siliques translucides, vestiges de la saison précédente. Dans le même sol riche ombragé, caillouteux et très humide et comparse de la lunaire, voici la dentaire. Ici une de type digitée avec cinq folioles et dans le vallon il y a aussi une espèce peinée avec 7 folioles. 

Question pour Gina : est ce que c'est de la même famille que le choux? 

La puissance de cette fleur au printemps est de sortir de terre grâce aux réserves emmagasinées : feuilles, tiges fleuries  sortent en même temps, c'est un sprint  végétal ! Ceci, avant que la lumière soit ombrée par le feuillage des arbres parasols locaux. 

La croissance de cette  plante va vite, mais ne va pas très loin, les graines tombent avec leur propre poids à proximité.

Le vallon du Silberthal est une station "lunaire et sédentaire"

       

 Une plante protégée en région Alsace. Elle porte le nom d'une maladie de la peau : le scrofule qui est une forme humaine de tuberculose porcine. Nous voici avec la scrofulaire du printemps, cette plante fait concurrence au roi avec ses pouvoirs thaumaturgiques. La main royale a pouvoir sur cette infection et la plante aussi. Les écrouettes n'ont qu'à bien se tenir...