Les magnifiques senteurs des vallons de Steinbach

un parfum lunaire embaume les vallons de Steinbach

Alors que les alentours calendaires du 1er mai, invitent à la recherche du muguet, qui se trouve en nombre dans la foret entre Vieux Thann et Steinbach et qui dégage lui aussi un parfum suave mais un peu fort. C'est vrai que si je l'assemble en gros bouquet dans une chambre fermée cela peut -être incommodant.

Je vous invite à une découverte florale et olfactive sans cueillette, sans appropriation, commercialisation, ni risque lié aux substances pharmaco actives.  

Avec la lunaire qui croit en nombre dans les vallons plus  humides,  choisissons  une petite gorge, un  vallon affluant de l'Ertzenbach, sur la droite après la clairière du Silberthal. Marcher et se laisser imprégner par le parfum lunaire, la sonorité en  gargouilli du petit ruisseau, la couleur mauve tendre des floraisons en nombre et ses feuilles en forme de cœur, et  rêver...

et pourquoi pas  ranimer ses forces vitales.

Lunaire odorante, forêt de gorge, Steinbach





et image  au dessus
convallaria maïalis, la charmeuse de nos bois

Dans les mêmes lieux que la lunaire, les dentaires, l'une blanche et l'autre plus bleutée et peut -être un intermédiaire entre les deux, avis aux chercheurs..et aussi des feuillages différents au choix digités ou peinées.

Nous irons aussi dans les bois, pour les premières recherches et parfois cueillettes de l'aspérule odorante. Un rôti échine de porc cuit à basse température avec de l'aspérule séchée, comme "foin" dans une cocotte en fonte, a régalé, notre tablée. Odeur et gout sur le même registre, au printemps le bonheur est dans le sous bois.

 

Le dompteur de girafe s'est endormi. 

Il était avec nous pour quelques trouvailles : celle de quelques  morilles, mais il n'en dira rien.

Quant il sera plus grand il aura aussi une cuisinière " petite chatelaine"  

 

Recettes du Moulin

Le vieux moulin de Schweighouse détruit pendant la guerre de 14-18

La guerre est beaucoup plus qu'une folie, même les moulins ne tournent plus rond. L'homme de guerre a un grain, l'autre homme de guerre a un grain, ils s'écrasent, se broient. Les moulins ne transforment plus le grain en farine.

pas de pain... des balles, des cimetières en chantier

pas de tarte...des obus et les premiers tanks

pas de brioche...des bombes et de la haine

pas de brédala...du sang et des pleurs

La guerre fait du pain encore plus noir, noch schwartzer. 

You want it darker ?

Du vieux moulin dans la forêt de Schweighouse, il ne reste qu'une ruine. Il est caché, je dois toujours chercher sa place discrète. Même du canal qui dérivait l'eau pour lui apporter de la force mesurée, il ne reste qu'une trace de fossé.

L'eau venait de la Doller fougueuse et y repartait avec moins de force. De cette force délaissée, il reste aujourd'hui l'ail des ours. 

En marche, les cheveux mal coiffés au grés du vent frais ;

je m'arrête enfin quand mes pas sont envahis par la croissance dense de l'ail.

 Dance de l'ail

Vers ma cuisine, avec les ciseaux rouges. 

Manger l'ail des ours au printemps, un petit bonheur, la lumière de la forêt dans l'assiette....

L'hax qui habite le moulin

Ail des ours et lumière de forêt

Spaetzle, pesto ail des ours et bourgeons de fleurs

 Pesto ail des ours

cueillette des feuilles avec le minimum de pétiole, emmener des ciseaux en foret, vous pouvez en faire un ciseau à bois. trier, laver les feuilles à l'eau froide, les passer à l'essoreuse à salade ou les sécher une à une. Les couper en petites lanières, ça aidera le mixer. 

Les mettre dans un pot haut et étroit pour les mixer avec de l'huile d'olive, pour environ 200g de feuilles, 100g d'huile et 100g d'amande ou de pignon grillés, du sel. Pour la conservation au frais et cru j'utilise des petits bocaux stérilisés et recouvre d'huile à chaque prélèvement. Avec des pates l'addition de fromage pecorino  est intéressante, aussi des olives dénoyautées à  mixer avec. 

Minestrone de légumes d'hiver avec ail des ours du printemps,
un chaud-froid de saison 

Boutons floraux d'ail des ours, cuisson 3 minutes à la vapeur
ou aussi les préparer au vinaigre

Avec un reste de soupe de légumes mixé, additionné de l'eau de cuisson restant des blettes, je prépare le croquant  en faisant revenir oignons rouges et carottes en proportion égales, puis un petit bout de poireau et des tiges de fenouil en tronçons, dans la soupe j'ajoute une poignée de haricot vert en bocal, puis les légumes croquants. Chacun dose sa propre quantité de pesto ail des ours, la générosité est de mise. 

Tarte printanière aux escargots
"le printemps vient doucement"

Préparer une pate à tarte en fonction de votre moule, pour 200g  de farine je met  au moins 125 g de beurre, je sable en frottant les deux matières, j'ajoute un œuf et un peu de crème si nécessaire, en boule avec du film alimentaire et hop au frigo. Je met le four à chauffer 185° J'étale la pate et garni le moule, retour au frigo, pour une entrée au four pâte froide et je fais cuire à blanc 5 minutes. Dans une sauce  béchamel j'ajoute le vert des blettes cuites, des sommités d'ortie juste cuites le tout mixé, et du pesto ail des ours, un œuf. Je dispose les escargots après, sur le vert, pas comme sur mon dessin. Les escargots au court-bouillon,  surgelés,  du Florival sont très bons. Cuisson une trentaine de minute.   

collines ondulées et sauce caillou en Morvan

un vert de Morvan, s'il vous plait !

Lors de notre précèdent séjour dans le Morvan, nous avions sillonné la campagne à tandem.

L'herbe séchée des prairies par un été sans pluie, et les arbres se réfugiant prématurément dans le repos hivernal à défaut de sève, faisaient ressortir  une âpreté. Septembre 2019 ne respirait pas la santé paysagère trouvée maintenant dans ces vacances de  printemps énergiques. Nous avions trouvé compensation dans les villes avec des merveilles patrimoniales  à le Creusot, Monceau les Mines et Autun. La galerie du Camion ancien, avec une "adresse" remarquable rue du Bœuf bourguignon nous avaient séduit.

https://lessablesrouges.blogspot.com/2019/09/galerie-du-camion-ancien.html

https://lessablesrouges.blogspot.com/2019/09/rue-du-buf-bourguignon.html

 Nous sommes revenus à la campagne, comme pour prendre le vert.  

avec parcimonie "boire du rouge" aussi.

A partir de Dettey, nous avons sillonné les chemins, longé les prairies, passé devant des ouvertures remarquables, parlé aux génisses et aux taurillons, caressé des pierres et des arbres, nous avons approché les temples bouddhistes, des étangs en enfilades et toujours bien dormi la nuit.

Nous avons aussi mis le cap sur Uchon, ça nous a habillé une journée, avec le plus d'une randonnée en collier de pierres reliées.

Il y avait une affiche ancienne qui annonçait Bal à Uchon, l'esprit du voyage.

La Tagnière nous aura fait entrer par la rue du rôt et sortir par l'autre bout.

Ma carte "postale" du Morvan, sur les chemins de Dettey vers le temple des milles bouddhas

Le gîte "les balcons de Dettey" nous aura servi de camps de base, pour notre aventure, c'est une location de vacances charmante et confortable, bien équipée, les jeux, revues et livres mis à disposition sont un régal. Nous avons pu bénéficier du "drive du dimanche midi" du restaurant "le relais de Dettey" comme une pépite dans la verdure.