Une tartine de santé

Le renouveau du printemps est en route, il est visuel avec la floraison des arbres, sonore avec les oiseaux, la sève des bouleux qui monte vers les bourgeon est-elle audible ?

L'ail des ours du bord de la Doller est venu dans notre assiette, balade cueillette du matin.

Les bourgeons floraux passent à une très courte cuisson  vapeur et rejoignent la salade. Les feuilles d'ail des ours sont lavées, triées et coupées grossièrement, de l'huile d'olive, des pignons de pin grillés à sec, un petit bout de fromage gouteux des Alpes autrichiennes, du gros sel et la puissance du mixer est sollicitée. Pour adoucir la force de ce pesto, nous avons fait moitié-moitié avec du Saint Morret bio. Les pâquerettes en déco se mangent aussi.

les "petites roses blanches des forets de hêtre" L'anémone Sylvie forme un tapis

l'hellébore et son liseré carmin 

 

Quand la neige et les poussières du Sahara se rejoignent

4 jours de ski dans la vallée de la Bregenz, retrouver les pistes après une année sans vacances à la neige, les stations étaient closes, pour cause d'épidémie de covid. 

Ouf ! La neige était encore là,  pour cette fin de saison hivernale. 

La poussière saharienne est venue par deux fois teinter la neige en ocre. Désert ocre et dunes se sont mixé avec le revêtement du relief alpin. Sortir des pistes préparées relevait d'un surf sur le sable, pour des gerbes de couleur jaune provoquées.   

Les sommets comme des dunes, un bonhomme de neige en forme de chameau pourrait apparaitre. Oasis,

Thé à la menthe à la pause,  et une poignée de dattes.

Avant de se remettre une couche de protection solaire sur le visage.

L'été s'approche même dans cette géographie de sommet alpin.

Les chants neigeux s'ensablent,

les champs neigeux ne sont pas sans sable.  

Une calligraphie en S, écriture blanche sur sépia, les S de poussière de  Sahara, les S de skis, se stylographient et parfois surfent, glissant, formant,  des pleins et des déliés.  

Faire trace en écrivant, tracer sur la neige pour que cela ne laisse pas de trace, trois p'tites descentes et puis fondu

Sur les pentes exposées au soleil, la neige pouvait devenir lourde, la musculature des cuisses a chauffé. La neige s'est gorgée d'eau, l'ombre nuageuse et un souffle glacial l'ont gelée, il a aussi fallut skier sur du dur.  

Entre nature, tradition et innovation, l'Autriche du Bregenzerwald nous dirige vers les sommets. Les exploitants agricoles entretiennent un paysage ouvert et enrichissent une gastronomie chaleureuse de la montagne. La culture du local est diverse et s'insère à merveille dans le quotidien, le supermarché affiche le taux de vente de produit locaux ! Produits laitiers bien sûr, viandes, bières mais aussi pas très loin des  chaussures... J'ai souris lorsque dans les magasins d'artisanat il y avait des verres sablés...

Le village isolé de Sibratzgfall nous signale sur sa boulangerie, épicerie "Mittel um zu leben, mitten im Dorf" des denrées essentielles pour vivre, au milieu du village, pour ses 400 habitants et nous autres leurs hôtes, toujours bien accueilli zum Hirschen.

  

Les nivéoles sont là ! Comme le renouveau qui s'annonce.

Nous faisons toujours un peu de route pour rejoindre les pistes de stations alpines, la propreté des abords des voix de passage est à me faire blêmir d'envie. Simplement bien vivre, avec un environnement  mieux entretenu et  mieux respecté, me donne une leçon, de choses bien faites là bas, dont la transposition pourrait être un programme... 

Faire trace sur la neige ou le sable et au final ne pas laisser de trace, combat contre les déchets sauvages, souillures et papiers gras mégots canettes, notre univers propre ne s'arrête pas à une voiture.   
 

Route du vin, chemin du pinot noir - 3eme partie les caves

 Le vin ça s'inspire

Le vin c'est du travail

C'est provoqué par une plante, qui est travaillée par l'homme, par les mains, par les mots, (j'aime bien parler mots)  parfois par l'isolement, la fatigue, et puis  parfois aussi un travail de groupe.

Les caves vinicoles d'Alsace sont là, c'est le deuxième chapitre de  ce soir comme un écart alsacien commencé par la plus au nord et finir par la plus au sud. En 2 vins.

Préparer un vin avec un groupement de vignerons contemporains et avec des œnologues c'est travailler en dialogue. Discutions autour du raisin qui devient vin, des mots qui deviennent phrases.

Chez le marchand, c'est grâce à l'étiquette que l'on accède à la bouteille qui contient le vin, on débouche on verse on goutte et l'on mesure ce projet pharaonique de faire du vin.

Les vignerons ont tenté de s'arranger de cette énigme de l'existence "comment la vigne pousse et produit, et comment on s'en sert pour le meilleur et pour le pire". Mener de la production de grains de raisin au vin. De donner à lire, à parler pour être choisi, d'être l'élu du fourmillement de vie humaine.

Conseil aux viticulteurs, aux buveurs : il faut travailler et lire, lire et travailler, même si ça ne suffit pas.

Conseil aux écrivains, aux lecteurs : il faut  lire et travailler, même si ça ne suffit pas.

Mais en tout cas lire travailler et réfléchir constitue le seul moyen de savoir si ça peut marcher.

Et ça ne sera pas en vain.

une sélection de vin d'Alsace

Je vous propose de gouter un peu comme des espions de chercher à savoir comment c'est fait, et de transformer cela en proposition. Voilà un peu comment j'ai préparé cette soirée.

Un an de barrique, après une cuvaison de 6 à 8 jours, un tri lors des vendanges, la limite du rendement c'est 68 hectolitre par hectare, c'est très  bien pour un vin bas rhinois, dégusté dans toute l'Alsace.

le travail du sol, et la conduite de la vigne est en lutte raisonnée. Nous sommes proche du palatinat, des foret d'outre Rhin, des châteaux des chevaliers brigands, des murailles de grès, du Hans Trapp "Ich nemme dich mit in meinem Sac !" 

Servir vers 12° 14°  et apprécier l'étendue de sa qualité....

Pinot noir 2018 élevé en barriques cave de Cleebourg

magie des Vosges du nord

"C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le vin qui les rend heureux."

sir Alexander Fleming 

"Vous avez parfaitement le droit de dire à un buveur qu'il boit trop, s'il boit votre vin" Sacha Guitry

"Pour boire loin il faut y regarder de près" Pierre Dac

"Les hommes naissent égaux, et puis ils se mettent à boire..." Coluche

"Il vaut mieux être saoul que con, ça dure moins longtemps" Coluche

Les trois meilleurs choses au monde : un bon  verre avant, un bon somme après

Avec Luc, il nous invite dans les vignes à deux, il se met en scène et revit des sensations, caresses, odeurs, nous goutons une forme de plaisir, celui d'un récit qui relate  une rencontre charnelle inspirée par la vigne, et ... sa partenaire. 

Avec Éric, les mots d'esprits nous posent, délicats, facétieux. Puis il nous fait voyager dans le vignoble français,  gros plans sur les jeux de mots baladeurs et les appellations, une prouesse d'assemblage.

Avec Claude, nous retrouvons son cahier, son sourire et le vin comme il le goutte lui et nous le retraduit en encre, humour subtilité

Avec Dominique on retrouve Pierrot, la chanson des fleurs et du vin, des rimes et des verres.

Et l'ont fini sur "Rendez-vous" Pinot noir cave du Vieil Armand, 

chapelle de loh, la genèse

les signes du printemps

Nos rêves sont alimentés par des alliances

"des escargots sauce au vin"

"tourtes aux champignons forestiers"

"magret de canard sauce pinot noir"

"cocotte de joue de bœuf cuisson douce au pinot noir"

des échalottes confites au pinot noir, un civet de lièvre et de la choucroute

"soupe de quetsches, crème glacée aspérule odorante"

des cerises noires,

Dans tous les pays du monde, lorsque le vigneron élève son vin dans une barrique, la porosité du bois laisse s'évaporer une partie des liquides. C'est la part des anges. Comment faire de cette perte un gain ?

Que l'esprit du vin soit avec vous...

et avec votre esprit...

les viticulteurs indépendants : un pinot noir exemplaire -2eme partie

 

Est ce que je pourrais avoir un verre de vin ?

Du blanc ou du rouge ?

Ca n’a pas d’importance je suis aveugle.

Ici le vin ne soigne pas, il n’y a pas marqué Médoc sur l’étiquette

Nous allons vous servir 5 verres de vin, donc il y aura 4 cl par verre pour ne pas dépasser les 20cl et que vous puisssiez éventuellement reprendre la voiture, pour ceux qui ne sont pas venus à pied.

Je vais endossé mon tee short noir et son écriture blanche No sex , no drog, just riesling et vous servir un blanc pour commencer...

Depuis la Loh

première réaction dans le public « ça c’est pas du pinot noir ! », « la prochaine fois tu nous fait des coquilles saint jacques avec ! »

Nous avons découvert grace à François, ce viticulteur, 50 vins sur sa carte, des recherches, des essais quelqu’un qui s’éclate dans son métier, nous avons gouté échangé puis vadrouillé dans les futs dégusté les futures cuvées… Frank HARTWEG Beblenheim, blanc de noir 2015

Je ne savais pas quoi faire par rapport à la répression de l’ivresse publique comme truc personnalisé, alors accrochez vous : Ils sont des buveurs excessifs dont la dépendance à l’égard de l’alcool est telle qu’ils présentent soit un trouble mental décelable, soit des manifestations affectant leur santé physique et mentale, leurs relations avec autrui et leur comportement social et économique, soit des prodromes ( les signes avants coureurs de la maladie, hips !) des troubles de ce genre….

Il y a alcoolisme lorsqu’un individu, a, en fait, perdu la liberté de s’abstenir d’alcool….

partir en vrille

La chanson : l’histoire du loup dans la bergerie

lu pour l’occasion, texte de CharleElie Couture

C'est le magnifique établi de la cave de Laurent Barth

Pinot noir François FLESCH Pfaffenheim 2018, c’est près de l'axe routier, puis derrière le stade. Là  j’envoie ma famille, mes amis et les touristes que je rencontre, pour un vin d’un très bon rapport qualité prix tradition. Un pinot blanc remarquable...

et un pinot noir qui s’est beaucoup amélioré avec les années de travail, et la maitrise de Jean Luc. J’y retrouve de la fraicheur, de la puissance, des aromes plutôt fruits rouges et des tanins fondus…

Descente aux plaisirs

récit trouvé dans une cave

Jean Pierre COFFE

Lecture par Francine « J’étais heureuse avec mon rouge…. »

« Il semble qu’il y ait dans le vin une flamme ardente qui t’inspire tour à tour le respect et la crainte » et autres extraits d’Abu Nuvas 10eme siècle cité dans Anthologie du vin et de l’ivresse en Islam, Malek CHEBEL

C'est le seul viticulteur qui a répondu à ma question sur les plantes qui poussent entre ses rangs, quelques dizaines d’espèces d’herbes et quelques fleurs, il travaille en agriculture biologique, il refroidi sa récolte après le tri, et l’égrappage pour la presser doucement et pratique un encuvage macération en dessous de 30° pendant 15 à 18 jours, 12 mois en barriques puis cuve inox.

Nous avons dégusté le millésime 2019, dans sa version sans sulfite, ceux qui veulent gouter avec, une version sans risque, doivent se rendre à la taverne alsacienne d’Ingersheim, ils passeront un bon moment aussi.

De la fraicheur ,de la subtilité un coté aérien. Laurent BARTH Bennwihr,  c'est extraire du fruit, pour faire le vin, une très  belle dégustation...

Résistance n’est Qu’espérance, à partir de René CHAR

Le sombre n’est pas le noir, nous sommes seuls, quelque chose a sombré, mais le sombre n’est pas le noir. Une fois encore nous jetterons dans la bataille le pavois de nos souffrances. Il faut que chacun seul, ne soit pas seul à être seul..il suffit de quelques mains nouées pour que la lumière nous revienne, le sombre n’est pas le noir....

Joseph Rouzel psychanalyste, écrivain

LA SEMAINE SANS Télé VOIT ROUGE, soirée dégustation pinot noir 1ere partie

Dans le cadre de la semaine sans télévision organisée par l'association du foyer de Steinbach

 le jeudi soir 3 mars 2022, il y a eu :

 Quand ça bouchonne à Thann, à Steinbach ça débouchonne....

C'est du raisin "hybride" de Steinbach 

 

Francine et moi avons battu la campagne afin de découvrir de nouveaux talents, la recherche des étoiles montantes du pinot noir d'Alsace, nous a  bien occupé. Avec le vin comme objet nous construisons des relations humaines authentiques, privilégiées et durables. 

Vin et humanité sont deux mots qui vont très bien ensemble, très bien ensemble...

Une partie de ma bibliothèque bachique

Et voilà mon "discours" d'accueil

Bonsoir et bienvenue à cette soirée dédiée au vin, plus particulièrement au pinot noir d'Alsace. j'ai sélectionné quelques vins pour vous les  faire gouter avec modération. Cette soirée est dédiée au vin aussi avec des lectures, mais là pas de modération.

 J'aime les mots du vin, même sur l'étiquette : HOLDER propriétaire récoltant des mots du vin depuis 25 ans ici à Steinbach, millésime 1964. 

Je commence à avoir un peu de bouteille.

 Même si je n'oublie pas que la vie est un univers fragile et transitoire.

 j'ai bu des vins de Moldavie, quelques très bons vins de Roumanie mais aussi de Serbie, de Hongrie, le vin me fait voyager. L'Ukraine était à un saut de puce  de notre dernière destination d'aventure .

Après la guerre des Balkans des années 1990 voici que la guerre reprend au nord-est avec des forces meurtrières engagées.

 J'aimerai bien que boire un canon ce soir soit pacifique ici. 

gel sur les raisins hybrides

Je suis né dans ce territoire d'Alsace ou le faste de la table est important et, 

 il n'y a pas de baratin à faire là dessus.

 L'Alsace est un territoire festoyant il y a plus de jour férié qu'ailleurs, plus de cochons.. tout est bon dans le cochon pour festoyer, donc un pays  de  nourriture en abondance.

Ici "trop c'est juste assez" !!

Quand j'étais gamin, même avec les allocs il fallait avoir un potager, un verger et des lapins, c'est les voisins qui avaient les poules. L'ordonnancement des taches que l'on devait mener n'était pas toujours très drôle, mais au final c'était  bio, "les plats du pauvre" qu'on dit parfois ! Merci, mon arrière grand mère maraichère, mes deux grands mères, et mes parents aussi, j'ai mangé que du bon.

Le gout des mets, les gouts des mots. Il y a une accointance entre les deux. C'est beau accointance !

Retenez que pour gouter, vous devrez mâcher le vin. 

VIGNERON si vous mélangez un peu les lettres vous avez IVROGNE ....et moi  avec du vin , j'arrive à sculpter alors que je ne suis pas très manuel : une belle gueule de bois.

Dans ma cave, il y a  quelques amis, les bouteilles  je les ai reçus d'eux,  ou les viticulteurs  sont devenus mes amis.

Colmar capitale du vin d'Alsace, architecture art nouveau

Les vins d'Alsace de mes parents étaient imbuvables ( oui j'ai essayé !) ils étaient tellement soufré que ça foutait un casque  à pointe  allemand dans la tête, ou alors c'était pour lutter contre la diablerie.

Aujourd'hui nous aurons un vin sans soufre 0% soufre, bon allez ! c'est plus facile avec les tanins : on peut réduire de 30% l'usage des sulfites pour l'élimination des bactéries indésirables, les risques de reprise de fermentation, les mauvaises effluves et l'oxydation.

J'ai une petite passion pour le sylvaner, le pinot auxerrois, le pinot blanc et le pinot noir.

Le vin est une œuvre d'art.

le plus rouge possible...

C'est la partie spirituelle des arts de la table,  nous entrons dans figuration et abstraction,  le viticulteur est entré dans l'atelier du peintre...

Rouge, nuances de framboise à  rubis....