EN UN ECLAIR...

En un éclair, chercher de la fraicheur, marcher en foret et passer d'un vallon humide avec un filet d'eau encore présent visuellement, mais plus par sa musique. Sortir du vallon par le haut et rechercher les pelouses sèches, contraste et richesse de la flore locale. 

L'Hétéroptère en "pyjama rayé" se balade sur une ombellifère

L'Oxalis est installée comme la végétation d'une île,
zone humide de la foret de Steinbach

 

Peucédan, pelouse sèche de la foret Uffholtz

Je suis dans l'attente d'un orage, pour rafraichir l'atmosphère.

C'est mon espoir lié à la lourdeur caniculaire

alors que ça passe le 30° là dehors.

Il y a peu, en balade à Strasbourg, j'avais repéré une pâtisserie dont les produits phares étaient deux éclairs à la garniture salée.

Pour ce soir,

j'avais en projet la fabrication d'une pâte à choux, mais allumer le four à 240° ne me parait  pas raisonnable, va pour des éclairs usinés...

Confection d'une crème pâtissière au fromage, avec la pré-cuisson de 50g de farine à sec sur le plus petit feu, et stopper avant la coloration, ajouter 25g de farine de maïs, un œuf et un jaune, battre avec un peu de lait chaud puis le reste du demi litre. Mélanger en continu sur feu doux jusqu'à ébullition ajouter sel, poivre noir "Kâmpôt" au moulin, et fromage râpé au moment, et à partir d'un Bargkass des sommets vosgiens. 

Sortir le couteau scie pour tailler un couvercle à l'éclair, pas une bavette. Et s'en séparer. Garnir ce choux au trois quart, pour une présentation luxueuse l'usage d'une poche à douille est possible. 

Il n'y avait pas de basilic disponible pour le pesto, donc je me suis rabattu sur un bouquet de coriandre fraiche, de l'ail frais, des noix de cajou et de l'huile d'olive. La découverte de la piètre qualité du pecorino pepato pourtant acheté ce matin m'y a fait  quasiment renoncer. J'aime le bruit du mixer à la peine. Les tomates cerises sont émondées,  si ça c'est pas du luxe ! et les petites boules de mozzarella cerise disposées, quelques pignons de pin, ni russes, ni chinois mais grillés à sec, viennent décorer l'éclair.

 Ce n'est pas prêt en un éclair mais tonnerre que c'est bon !