tendresse et plats mijotés : un programme de dimanche

Notre épicerie associative, permet à quelques occasions de faire des commandes groupées, celle des volailles de Bresse laisse toujours présager un grand moment aux fourneaux des chaumières de Steinbach,  puis à table.

Avec ce volatile, nous abordons un produit de la cuisine bourgeoise, une ossature et une musculature bien menée,  un programme d'élevage aéré et avec une part d'alimentation picorée en plein air. 

Voici :  "poulet de Bresse cuit au diable, une recette d'enfer"

Dans le rôle du diable, une coque d'argile achetée à Emmaüs.

Une coque d'argile pour cuire une poule...




Le four doit jouer le rôle de la douceur et de la lenteur, pour cette cuisson longue.

Il vous faudra de l'ail en chemise, du laurier en feuille, une carotte en paysanne, deux tomates en dés, des achochas émincés, des shiitakes, et des trompettes de la mort, une cuillère à soupe de gros sel, quelques tours de poivres fumés. Pas de gras ajouté.

Les achochas  sont des légumes de saison, de la famille des courges,  c'est très productif, ils se mangent crus en salade en début de saison, et maintenant cuisinés comme des courgettes  associées à  des poivrons. Ce légume fait les deux .

Ne vous tracassez pas, et remplacez donc par ce qui vous va.

Je trouve que ce nouveau légume va bien avec l' été  indien qui  cède difficilement  la place à l'automne.
C'est Luc, qui me l'a fait découvrir.

Des virgules en 3 D, avec un feuillage comme du cannabis, d'où le choix des poivres fumés en épice   

Avoir du temps devant soi, c'est la base de la recette. 

Une demi heure de trempage dans l'eau froide pour la coque, puis  la sécher. Remplir  le poulet avec votre choix de légumes et d'ail, et en mettre aussi autour  de la volaille.

Je n'avais pas la place pour mettre des pommes de terre, avec,  c'est dommage ! 

J'ai glissé la coque avec  la poulette,  au four froid et c'est parti pour 2 heures à 200°   

J'ai encore attendu, four éteint avant d'ouvrir. Pour ce moment  : c'est mieux qu'il y ait beaucoup d'yeux et de nez...

 

 ma suggestion musicale :l'été indien 

Joe Dassin

 ma supercherie : pour une recette plus alsacienne, trempez la coq dans le riesling

à la lumière d'automne

Après une journée de travail, la radio ramène à la maison.

 Puis le pantalon et les chaussures sont changés pour d'autres, plus adaptés à la marche en dévers, et dans les montées vosgiennes.   

Un couteau et un sac glissé dans une poche. 

3 feuilles de tulipier, vrille de cucurbitacée

La clarté de la fin d'après midi suffit juste à atteindre les bois non planté par des sapins douglas ou pire encore par du faux acacia. Ces essences ne sont pas propices aux champignons à manger,  que je recherche.     La lumière déclinante ne me permet pas d'aller très loin. Je presse le pas.
C''est pour les champignons que je suis sorti si vite...

Mes voisins, mes amis n'avaient que ce mot à la bouche ce week-end, mais voilà j'avais des trucs plus tranquilles prévus avec Roméo, chercher les gros animaux à l'écomusée, caresser des chevaux, appeler les moutons, et quand même hésiter avec Francine est ce que nous  cueillons à nouveau quelques belles coulemelles ...et puis non. 

Et surprise,  d'avoir un  attendu, de partir maintenant par la montée raide derrière les vignes, puis longer le ruisseau jusqu'à la fin des douglas et là, ralentir, s'engager dans une parcelle plus propice, chercher, trouver et récolter une petite troupe de bolet erythropus.

Ma récolte est venue agrémenter l'assiette du soir avec une belle cuisson pour cette espèce, douce et à consistance intéressante.

Roméo n'aura pas mangé de champignon frais, mais des orties dans la soupe de sucrine du Berry, des raisins du temps d'après,  récolte en plein air. Une pomme rouge tombée de l'arbre et qu'il ne relâchera pas. Qu' avec des petits coup de dents, tout au long de la balade, il aura réduite à une demi sphère ;

Boletus erythropus

avant de retourner chez ses parents .

Les restes de la cuisson de bolet sont  allés rejoindre la sauce de la blanquette de veau, puis le reste de cette  sauce a permis encore un final en croute aux champignons. 

Avec les champignons les jours d'automne ont plus de lumière.  

Traverser la foret,  c'est une enquête dans une situation un peu plus sombre...mais  y croiser des couleurs, extra ordinaires  qui permettent pour certaines des mises en scène variées, prolongées  jus qu'en cuisine

Est ce que ça existe "avertissement de l'âge" ?

la bougie sept zéro

et un bouquet pour Clarisse

fleurs de saison


Vitis vinifera, de la vigne domestiquée, en blanc de l' achillée mille feuille, 
en jaune de la tanaisie vulgaire, en bleuté de la scabieuse, en mauve avec des veines violacées de la mauve, et des siliques argentées  de lunaire au sol avec une petite feuille de  vigne.

Repas d'anniversaire de Clarisse, pour ses 70ans,  retrouvaille sur la passerelle du moulin de la chapelle, les pottoks n'étaient pas trop loin, Clarisse cavale encore.  

Elle cavale et rit,  Clarisse rit d'elle même, pas trop à l'aise à cheval à l'époque. 

Clarisse,

Pour tes soixante dix ans, pour t’occuper l’esprit et les mains nous t’offrons un stage de tressage, bon on sait qu’avant de mettre la main au panier on doit demander ! Mais là voilà c’est une surprise. Bon stress ! Et tressage très sage…

Le week-end de stage se déroulera les 13 et 14 mai 2023 avec des artistes espagnols, organisé par Brigitte Bader au Lac de Fessenheim.

Tu as échappé à la nuit avec les loups, la rencontre avec le lynx, le voyage en ULM avec les oies à tes cotés, un stage nature en banlieue parisienne, un saut à l’élastique, un soins manucure avec des faux ongles…

Bon anniversaire

Union d'arbres, une alliance ça te branche ?

Des souvenirs de notre formation vers l'âge adulte, de notre apprentissage de vie sociale, de notre culture de la nature et de l'amitié, d'épisodes de vie en plein air nous gardons le gout. Balade à la recherche sonore du  raire du daim, découverte de la "crispa helvetica" de crapeaux à ventre jaune, et d'une plantation de chêne  en algorithme musical. Aujourd'hui l'hymne à la joie retenti dans nos cœur, Clarisse a 70 ans ,et alors ! elle cavale encore. 

 

L'élégance des champignons

Une vesse de loup géante, avec des traces de coups de griffes de loup garou qui a cru à un mouton endormi !

L'élégance des champignons habille des rêves pendant nos heures de détente.

Celui-ci vient sur la table dominicale après le déjeuner, une tranche passera dans la poêle beurrée, la texture est chamallow intéressante, un gouter champignon, comme une douceur blanche, légère et agrémentée de poivre. 

L'île mystérieuse est de retour, nous sommes au large de Bretonvillers   

C'est un peu une fête de voisin transplantée, Claire et Bernard à la logistique confèrent au Week end une agréable sensation de bien être.

 Partage l'un des mots forts de cette rencontre avec récolte de pomme,  pressage et mise en bouteille sur place, ou a distance de brouette. Repas, jeux, nuit et ballade dans les bois

Un bois d'épicéa, sur sol calcaire :15 sortes de champignons inconnus, 4 identifiés et une première rencontre avec le sarcodon imbriqué, déterminé facilement avec ses picots sous le chapeau, ses "plumes" sur le chapeau... et donné comme comestible moyen, avec les gros  spécimen il faut s'attendre à un  gout fort et parfois piquant, ne pas mélanger à d'autres champignons est le conseil lu

Je crois être le seul a être parti avec une modeste partie de la récolte, comme c'est un premier essai avec cette rencontre. J'ai préparé une verrine au vinaigre, comme le font les suisses pour accompagner la raclette à la place des cornichons. J'ai séché une toute petite partie pour mettre dans la sauce de notre prochaine cuisson d'agneau, les francs comtois l'utilisaient aussi  comme succédané du poivre.  

L'élégance des champignons, dépasse la table, ils sont beaux, la nuit dans les bois d'ici, pourtant méfiance, il faut être sûr à 140% pour qu'ils passent à table, trouvez des connaisseurs locaux, car les champignons n'ont pas le même aspect suivant les régions, sols et autres ambiances, 4 forêts 4 ambiances, c'est mieux de les mettre en boite "photographique"  

"A proprement parler, n'est pas une plante, mais bien un excrément de la terre, qui s'engendre de certaines humeurs putrides, de qualité chaude & humide."

(Massialot) le cuisinier Royal et Bourgeois édition de l'année 1719  

Une saison dans les bois

tas de bois et sa troupe

Uffholtz, le long d'un petit affluant à la rivière hérisson, un tas de bois a été oublié. De la charbonnette destinée aux fourneaux est restée dans les bois, heureusement les champignons sont là, pour transformer le carbone du bois, et que le bois redevienne terre. Les silhouettes graciles me font penser à des lampes de chevet. Uffholtz, c'est l'un de nos villages voisins,  une traduction qui a à voir avec tas de bois, tiens donc comme la troupe de théâtre du village. Quand tas de bois joue, nous on doit stère. Au bout de 4 rappels c'est la corde.

des acteurs un peu flou

Un carrosse à 12 chevaux dans la foret de Steinbach

En février, un objet est venu agrandir mon patrimoine familial, porter le nom d'une marque de tracteur et acquérir un tracteur éponyme, ça me fait sourire. Le petit tracteur avait déjà une longue histoire, il est sorti des usines en aout 1965, neuf mois après ma naissance. Il développe 12 chevaux, la plus petite vitesse permet de rouler jusqu'à 1,3 kilomètre par heure, de monter des pentes, de tirer du bois, avec du couple pour travailler doucement, comme un éloge de la lenteur. La plus grande vitesse permet d'atteindre les 20 kilomètres par heure, sur la route plane, donc c'est encore plus dangereux qu'une voiture sans permis ! 

Il consomme du gasoil et de l'huile, fait du bruit, de la fumée et "bave" et "recrache" un peu d'huile noircie.

Mais les personnes que je croise en foret me sourient, même si elles cherchent la quiétude des bois steinbachois.

Avec le petit tracteur vert j'ai sorti une belle quantité de bois d'un fond de coupe que j'ai exploité. L'engin m'a aidé à y accéder au plus prêt, sur des chemins non carrossables, doucement. Puis de ramener du bois à la maison, petit à petit, stère par stère. La parcelle était éloignée, il me fallait près d'une heure trente pour un voyage aller retour avec un chargement. Je me suis parfois arrêté pour montrer et commenter l'usage de cette machine. Attelé aux douze chevaux une remorque issue de l'armée suisse dans une reconversion encore plus pacifique. Je n'avais jamais conduit de tracteur avant cette acquisition, la saison du bois m'y a aidée. Faire des manœuvres avec la remorque en marche arrière est encore à améliorer.

Guy, Patrick, Francine, Paty,  Léa, Vivien, Guillaume, Bernard et Théo sont venus faire du bois dans les bois, respirer l'odeur de la foret,  gouter le silence encore plus fort quand les machines s'arrêtent, et être ensemble comme un prélude à une flambée quant il fait froid, ou que l'on se sent seul, le feu c'est aussi une présence..

Les sangliers venaient manger le maïs dans l'heure qui suivait notre départ, avec la fin de l'exploitation le tracteur lent leur laisse la place plus vite.  

A Steinbach,  nous avons rencontré un tracteur de collection dans les bois... 

Patrick et Guy au sortir du bois

et pourquoi pas à lire en prolongation     https://lessablesrouges.blogspot.com/2022/02/ein-holder-geht-durch-dick-und-dunn.html