balade givrée de l'après Noël

Je me suis échappé...

L'élaboration des repas de fête a créé une sorte de laisse qui me lie à la cuisine.

Les repas que j'ai proposé sont plutôt élaborés, une mise en pratique et  recherche culinaire, ils nécessitent du temps, et m'obligent à m'organiser. La fête est devenue le quotidien de ses derniers jours, pour encadrer Noël et Nouvel an nous avions aussi des anniversaires majeurs  avec 60 et 65. 

La routine du quotidien permet de se ménager, mais la fête au quotidien nous mettrait facilement sur les rotules, surtout si l'on entre dans la catégorie des nouveaux vieux.

Les échappées même givrées ou parfois la nuit déjà tombée me sont donc nécessaires.

 Revenir à la cuisine, sans rêves ne pas venir à la cuisine, les rêves se cuisinent à la cuisine ... 

Mijoter l'élaboration des rêves à la cuisine...     

"cueillir, conserver et servir" le nouveau slogan de la cuisine de Guy 

et en version artilleur : "cueillir, sécher et broyer pour condimenter" 

Entre deux avoir le plaisir de profiter de la lumière, d'avoir les oreilles fraiches, et de regagner le bois

C'est un espace de transition du viticole vers le sylvicole,  ce lieu dit cote 425 avait été un lieu de pépinière pour la vigne en traitement dans la crise du phylloxera avant la guerre de 14-18. Puis ce versant donnant sur la plaine d'Alsace et communiquant avec la vallée vers les Vosges, est devenu un des lieux stratégiques de batailles franco-allemandes..

C'est au musée de Fribourg que je retrouve dans une pause hors cuisine des traces de cette période

Otto Dix, nous fait un retour de la guerre de 1914 à 1918, par temps de pluie sur les champs, retour au sec pour certain, incertain, pour d'autres puis la faim la pauvreté  la précarité d'après guerre

Vendredi soir échappée à Colmar "les nouvelles sont mauvaises d'où qu'elles viennent...

La cuvée givrée de la foire aux vins, accueille Stephan Eicher, et il devient sous une autre forme de proximité, un voisin de plus grande proximité. Il mêle rock et douceur, simplicité et sophistication, et nous entraine au rythme de sa musique & poétique. 

Retour avec le brouillard et le givre...

 

Toast artisanal petit tartinage  bio, avec une tranche épaisse de saumon fumé bois de Didenheim, confit d'oignon rouge les jardins du piémont et réduction de vin rouge. 

Délice au chocolat et glace coco

Être en congé et passionné de cuisine pour les fêtes de fin d'année, est une chance. L'occasion de cuisiner pour ses amis et sa famille c'est toujours se lancer dans de nouveaux défis. J'aime l'étonnement lisible sur les visages des uns, des autres avec des saveurs inédites. 

Les produits qui entrent  dans ma cuisine viennent à partir de notre potager, mais aussi de nos cueillettes sauvages et conservées, de nos achats auprès de nos producteurs habituels auxquels nous faisons confiance tout au long de l'année. A Noël nos voyages de l'année viennent toujours faire une "carte postale" gustative et ludique, histoire de raconter des histoires et de faire plaisir à ceux qui nous sont chers.

C'est un travail d'élaboration, ma cuisine devient le laboratoire : d'amuse-bouches sophistiqués, de soupe  bijoux, d'entrées raffinées, de bonnes chairs, de trouvailles en choix de fromage, de gâteaux chocolatés et de la glace coco.

Joyeuses fêtes à tous !

Amuses bouches : toasts avec des siliques de lunaires steinbachoises, toasts saumon fumé avec une touche de confit d'oignon rouge cuit au Pernand-Vergelesses 1985, une touche de "cenovis" le produit en vogue chez les jeunes écolos-bios suisses sur du pain beurré , du saumon fumé et un trait de pesto basilic et ail... 

Crémant d'Alsace de chez Flesch et sirop de rose

La soupe de couleur orange est servie dans une assiette verte. Elle est mixée et élaborée à partir  de patates douces, de courge Sucrine du Berry, de poireaux, carottes, céleri,  d'un bouquet de coriandre frais et quelques beaux navets. Un îlot central vert très soutenu est formé à partir d'un pesto de choux khal, d'ail, d' huile d'olive et graines de cajous grillées. Force et douceur, voyage et retour au jardin, chaleur et réconfort.

Salade Playa del Carmen : des petits cubes de tomate fraiche émondée, des petits cubes d'oignon doux des Cévennes, et de la coriandre fraiche en quantité, du sel et une touche de paprika doux, un trait d'huile d'olive et du repos dans un endroit frais hors frigo c'est mon interprétation de la  salade retour du Mexique.

Cabillaud poché et une mayonnaise ail des ours, l'ail des ours vient des rives de la Doller... 

Spaghettis de courgettes crues,  pesto basilic et ail

Pinot blanc de chez Flesch

Une belle tranche de potimarron, cuisson lente au four avec petite poudre de cumin et une caresse légère d'huile d'olive, du sel aux fleurs de Lunaire. Un chapeau de champignon farci avec son pied, viande de veau et poivre fumé, le hachoir est entré en action. Un tronçon de filet mignon de veau cuisson rosée, grillé au poivre noir de Kâmpôt.

Initiale H, côte du Rhône rouge

Plateau de Fromage, sélection strasbourgeoise 

Un gâteau au chocolat, avec presque pas de farine, moelleux et léger, une glace coco turbinée à la maison  et inspirée par la venue du marchand de glace à vélo dans un village de pêcheur mexicain. Une salade de fruit colorée par des pétales de bleuets cueillis sur la Loh.

Le chat noir, sylvaner ronronnant 

Les sixties

Mes potes se sont réservés le samedi soir suivant mes 60ans, bien sûr ils m'ont fait des farces, des discours et des mises à l'épreuve ludique et des cadeaux. J'avais endossé mon tablier de cuisine et je ne l'ai pas trop quitté depuis quelques jours, sauf pour quelques courses..

 Le dernier jour des 59 c'était déjà une petite fête en duo, le lendemain Roméo, Léandre  et Francine ont soufflé les bougies avec moi. Le lendemain "Papa on mange  avec vous pour ton anniversaire !" et samedi soir nous étions 12 à table avec mes vieux potes. L'auberge du 13 s'est bien rodée avant Noël.

Ce n'est qu'un petit entrainement, le "gâteau de santé" alsacien sera accompagné de glace coco d'inspiration retour de voyage du Mexique. Si, si, hop ! on peut mettre le feu aux 60 bougies !! J'ai 60 ans !

Théo et  Léa sont venus chercher Roméo et Léandre, j'ai 60 + 1j et 2eme repas d'anniversaire

J'ai eu des messages, des textos, des mails, des appels téléphoniques, et même des courriers postaux personnalisés... 

Nouvel alignement d'arbres

Il est à la neuvième place de la mise sur le marché du vin d'Alsace, son vin est une industrie. Il a un esprit colonisateur, agrandir, faire propre. Il a colonisé par la vigne des anciens vergers, des vignes oubliées, des friches, des héritages divisés, cédés, redivisés et presque perdus, ceci pour favoriser une monoculture qui lui rapporte.

Il n'a pas peur des travaux titanesques, "ce n'est pas de la boue qui coule, c'est de l'eau...chargée".

Il annonce se battre contre les sangliers, en critiquant les actions des chasseurs, mais sort un vin dédié à Saint Hubert ! Mais oui c'est dans son intérêt !

La bio diversité, les orchis disparues sous les vignes,. Les plantes sauvages locales, les ronces et leurs mûres,  les insectes et les oiseaux sont perdus. 

Il utilise le village comme du marketing. 

Il prône la toute puissance de l'homme sur la nature. 

Il a fait table rase de nombreuses divisions parcellaires, fait couper broussailles, ronciers et refuges à la flore et la faune qui résistaient encore, ceci pour pouvoir planter ses vignes. Et pour compenser cette perte nous avons droits à des arbres d'alignement, quelques  haies sont également prévues, mais à condition que ça ne gêne pas les 9 mètres nécessaire pour faire demi tour en bout de rangée. 

Un rassemblement de terrain, préparé pour la vigne a été drainé. L'eau sera évacuée en passant entre deux maisons, Par conséquent l'eau ne sera plus infiltrée ni retenue et viendra grandir le flux du ruisseau, qui pourrait alors  devenir comme une autoroute torrentielle. 

J'ai donc du mal à apprécier son vin, le personnage aussi... Mais le vin est fabriqué pour plaire au maximum, c'est pas de l'artisanat mais de l'industrie, d'ailleurs la taille de sa cuverie donne le vertige. 

C'est un vin que l'on trouve, même  lorsqu'on ne cherche pas : en supermarché et dans une grande partie du monde, même en Russie. Le taux d'alcool de certains pinots noirs est hors norme, trop chargé et saoule très vite.

Le crémant est propre, passe partout mais manque d' originalité, un produit calibré. La cote 425 dont la plantation a produit : une récupération massive d'obus, puis des coulées de boue, produit un pinot gris plutôt pas mal, dans une certaine harmonie mais sans poésie.

Le bulldozer ne fabrique pas de poésie.